“移动支付助力消费2020‘中国银行杯’镇江锅盖面大赛”的收官之战至今已有两个月，但是锅盖面大赛带来的影响力却仍在延续，疫情防控常态化的当下，从锅盖面品质到行业活力的双重提升，这些变化都为镇江餐饮行业发展注入新能量。

比赛回顾 高手过招

本届比赛共有124家镇江锅盖面面馆报名，涵盖酱油、酸汤、白汤、干拌等各种不同类型的口味。2万张价值9.9元的面店消费券吸引至少2万人次走进喜爱的面馆为自己喜爱的口味助力加油。

前40强参加的总决赛是此次大赛的重头戏，评分占据满分100的50分。这50分由两部分组成——专家评审和大众评审。其中，专家评审占“45分”，由公证处通过专家库随机抽取；大众评审占“5分”，从劳动模范、面条爱好者、美食网红、协会代表中随机选出评审者。

评委根据面条的“色、香、味”进行评分。每位选手需要完成阳春面、特色面各两碗，综合得分与初赛成绩相加。最终评选出“十佳金牌锅盖面馆”和“十大网红锅盖面”。为了保证比赛的公平公正，此次大赛邀请市公证处进行公正，比赛结果公示。

走出镇江 走向全国

对于初次来到镇江吃锅盖面的外地人来说，往往会惊艳于这么好吃的面条，为何至今还“藏在深闺”中，鲜有全国分店。此次锅盖面大赛决赛在西津渡举行，比赛当日为了厉行节约，现场制作出来的面条一部分给评委品尝打分，一部分则打包送给过往的外地游客。正好经过这里的重庆游客王先生坦言，和走遍全国的重庆小面、兰州拉面相比，锅盖面的味道并不逊色，且有独特的风味，希望能有机会在重庆也能再次品尝。

提及锅盖面的“曾经”，市餐饮行业协会会长吴荣生回忆，“百字老字号”宴春酒楼的记载中提到过去在酒楼中销售“伙面”的历史，这种面和如今的锅盖面在炮制工艺上非常相似，只是配料需要吃面人自己带到店内。随着这种“锅盖漂在锅中”做法的走红，越来越多的街边小店开始自己准备配料专门销售伙面。而“锅盖在锅中漂”的做法也让越来越多的人记住这种面除了口感好之外的又一特色，大家逐渐称呼其为——锅盖面。

相较而言，锅盖面的历史确实尚属年轻。即便如此，部分本地锅盖面品牌已经走出了连锁化经营的道路。走向全国其他省市地区，甚至把锅盖面的招牌带到了国外。而幸运方便面也生产出了锅盖方便面，方便人们将地道的镇江味道带回家和亲友分享。

品质提升 行业进步

过去，人们对于锅盖面的印象总是停留在街头巷尾的小店内，似乎只有背街小巷才有好吃的面条。但是一直以来这样的餐饮条件对于餐饮监管也提出了挑战。此次大赛一方面为了寻找业内技能上的佼佼者，另一方面也没有忽视食品卫生和安全。

因此，本届比赛在设置报名条件的时候，就有意识地引导商家对硬件进行升级和改造，比如店铺面积大于100平米从而让消费者有个良好的消费环境，比如烹调时要使用更为安全的天然气。主办方表示，设置这些比赛标准结合国内外餐饮比赛标准的同时，也加入了镇江锅盖面的特色标准。“我国餐饮整体大发展的过程中，一方面人们喜欢饮食中的烟火气，另一方面更注重餐饮的安全与卫生，因此通过比赛不仅赛出口味上的胜利者，也要选出行业中的佼佼者，提升锅盖面整体行业水平，为后续良好的行业发展提供基础。”市商务局四级调研员虞军表示，“本届比赛是镇江首届政府引导，行业协办的锅盖面大赛，因此推动行业发展是其目标之一，同时，线上线下结合的做法，2万张价值9.9元的面店消费券吸引至少2万人次走进喜爱的面馆，也在疫情防控常态化背景下，提振镇江餐饮行业。”

消费引流 扩大影响

比赛结束，最终评选出的“十佳金牌锅盖面馆”和“十大网红锅盖面”，通过媒体探店的方式，在抖音等短视频平台上收获海量关注和点赞，一获奖面店负责人刘斌表示，通过赛事提升了行业活力，同时赛事过程中面店消费券的引流以及“十佳金牌锅盖面馆”的金字招牌，使他所经营的面馆成为本地人、外地人喜爱的标杆，好评量和营业额得到了双提升。

此外，市商务局还将获奖面馆以手绘地图的方式进行标注、推荐，让游客“按图索骥”寻找好味道的锅盖面。如此种种后续，也是将赛事影响力继续扩大，为第二届镇江锅盖面大赛作足准备。（俞佳融）

编辑：陈路