“六角铮铮”京江脐 “滴滴板板”镇江味

文 / 蒋建国

京江脐并非山珍海味,而是普普通通的一道糕点,为什么偏爱吃京江脐?是因为喜欢它的历史文化,喜欢它独特的老味道,喜欢它的形状及寓意。

京江脐也叫金刚脐,在镇江方言里“江”读作“刚”,因为类似泥塑金刚的肚脐而得名,京江脐是镇江特色糕点中的名点。

京江脐的历史悠久,据说最早的京江脐是八角的,也叫八脐儿,但是到了清朝,因为吃“八脐儿”音同吃“八旗儿”,为了避讳,只好改成了现在的六角形。这道糕点在镇江无人不晓,尤其是上了年纪的老镇江人,几乎都是吃着京江脐长大的,特别是在那个商品物资短缺的困难时期,京江脐便宜又耐饥,很受老百姓的喜爱。

制作京江脐的诀窍全在手艺和火功上,前一天下午先将加了油、盐、食用碱的面粉和好,让它发酵一个晚上。第二天一早,开始揉面,把面揉成小团,呈馒头样,再用刀切成六角形,然后贴进炉壁烘烤,大约十五分钟闻到香味就可以铲下了。才出炉的京江脐吃起来松软香脆,有着类似面包的香味,也有明显的碱味,甜甜的、软软的,又很有韧劲。若是掰开了泡羊肉汤吃,可赛西安的“羊肉泡馍”,羊肉汤加京江脐也就成了镇江人寒冬里的标配,寒冬里喝一碗羊肉汤,再加两个京江脐,那真是暖心又暖胃。镇江人爱吃京江脐,并有打嘴巴都不肯丢的说法,一口脐子一口汤,滴滴板板的镇江老味道。

现在的京江脐大部分都是糕点厂机器烘烤的,口感和纯手工制作的还是有着明显的差距,现在,这些手工制作的老手艺面临着难以传承的问题。

“六角铮铮”一词源于一条俗语:“三文钱一个江脐儿——六角铮铮”。平时如果有人偶尔穿件新衣服和新皮鞋,就会有人打趣:“呦,看你穿得六角铮铮的”。才出炉的京江脐,象立体的雪花状,六只角楞角分明,硬邦邦俏铮铮的,六个角尖翘挺拔,就是一副“头昂昂、翘角角”的模样,所以在镇江,就喜欢用“六角铮铮”这个词来形容和称赞那些办事认真、一本正经的人。为官做人如果都能像京江脐一样“六角铮铮”,那就赞了。

我虽然已到镇江35年,但并不是地道的镇江人,小时候不但没有吃过京江脐,听也没听说过。到了镇江才听说了京江脐,爱上吃京江脐,是近十多年的事,每到冬季吃羊肉汤,总要来两个京江脐,慢慢地就喜欢上了,总也忘不了那个香味和口感。

编辑:缪小兵

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