有朋自远方来,在镇江小住几日。

作为主人,对于家乡我总是带着自豪的情绪。我告诉老友:辛弃疾“斜阳草树,寻常巷陌,人道寄奴曾住。”说的是我们镇江;又道“何处望神州?满眼风光北固楼。”说的也是我们镇江;杜牧“向吴亭东千里秋,放歌曾作昔年游。青苔寺里无马迹,绿水桥边多酒楼。”说的还是我们镇江。镇江有“一眼看千年”的西津渡,镇江的寻常巷陌里笑声朗朗中都飘着花香、酒香和茶香。于古,镇江是个有着深厚历史底蕴的城市;于今,镇江是个节奏适中清秀宜居的城市。

玩得十分尽兴的朋友十分理解我的自夸,笑问我如果漂泊异地客居他乡会是镇江的什么让我最难忘?我回忆了一下大学离开家乡的那些年,答案是肯定的——我最难忘的是镇江的“锅盖面”。

“面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜”,此为镇江“三怪”。我想可能很多镇江人每天吃都吃不厌的当属锅盖面了吧。

我带朋友来到西津渡口的镇江锅盖面品鉴馆,品鉴馆不同于其他面馆,它的厨房是开放式的。面条现做,一根粗杠子压上揉好的面团,着人坐在竹杠一端上下颠跳,直到面团被挤压成薄薄的面皮,用刀一切,独特的镇江“跳面”就成了。

师傅将跳面投入大锅,扔只小锅盖在大锅里,这就是鼎鼎有名的镇江“锅盖面”了。为什么会有这么奇怪的煮面方法?那就要谈到“乾隆和张嫂子伙面店的故事”了。相传乾隆帝第一次下江南,沿大运河一路南下来到镇江西津渡口上岸,微服私访觅得张嫂子伙面店。看客人气度非凡,张嫂子自然热情招待,并匆匆忙忙地开火烧水、跳面备料,煮面时水很快就沸起溢了上来,慌乱之中,张嫂子错将手中拿的汤罐盖放入了锅中,未料却因为面条于锅盖下,水在周边沸腾又不外溢,水与面条间无空隙导致面条十分筋道,反而更加好吃。乾隆大赞面条美味,此后,张嫂子索性将其伙面店改为锅盖面,生意红火。众人纷纷效仿这种神奇煮面方法,从此锅盖面成了镇江最具代表性的美食。

说完这些,两碗锅盖面上桌。满满一大碗,汤红面热,我也不再多招呼老友,麻利地放姜丝洒香醋,呼啦啦吸面咕咚咚喝汤。一碗面下肚,额头微汗,心情圆满,可以迎接任何样子的一天。入乡随俗,朋友也吃得开心,他学会了镇江人“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”的讲究。听到我说镇江还有很多有特色的面铺,已经边吃边在计划着第二天是吃长鱼面还是肉圆面、长鱼面是吃汤面还是干拌面、面条是吃宽面还是细面了。我十分感慨一碗“锅盖面”的魅力如此爆棚。

镇江本是个码头。路过镇江,一定要吃碗面。

无论你是南来的人还是北往的客,镇江都可以用一碗面让你想念;无论你是远走的娃还是归家的叟,镇江都可以用一碗面让你温暖。

锅盖面,才能算是地道镇江人的生活。

作者:省镇中 奚娟

编辑:端木怡婷