今日镇江讯 宝堰米酒，称作“三仙酒”，拥有几个世纪的历史，其酿造方法也已成为镇江市非物质文化遗产，至今一直保留着传统的手工土法酿造工艺。省乡土人才“三带能手”（带领技艺传承、带强产业发展、带动群众致富）、老岳酒坊的当家人岳加令今天告诉记者：“以前，宝堰米酒作坊无法领取‘生产许可证’，在监管人眼中，就是黑作坊。现在，随着食品安全法律法规的不断完善，镇江市也有了《食品小作坊登记证》。自从领取了《食品小作坊登记证》，米酒可以堂堂正正地上市场销售了，闻香而来的买家也日益增多。

走进制酒作坊

看米酒如何制成

记者日前来到丹徒区宝堰镇，走访了已拿到《食品小作坊登记证》的米酒酒坊。岳加令今年57岁。他告诉记者，他家做米酒已有100多年的历史了，从他的爷爷、健在的92岁的父亲到自己、儿子，已经共有4代人了，儿子即将接过他的接力棒。

当记者走进他的家中，发现地方不小，足足300多平米，除了放糯米、粳米的房间，还有一个浸泡间，用来浸泡米；另有一个12米长、8米宽的发酵房；另外，在东南方向，还有一个7米长、5米宽、2.2米深的地窖……据说，在镇上，就是他家有这么一个地窖，主要是用来保存酒的。

当天，记者随丹徒区市场监管局执法人员查看了制作米酒的主要过程。在浸泡间，查看原料包装及品质，接着是淘米，这可不是普通家庭做饭淘米，这个用来淘米的竹篓圆口有约70公分的直径，高50厘米，盛放着25公斤的米。岳加令一遍遍地拿起桶，将水从上往下倒，冲洗米。接着，来到发酵间。在发酵间，记者看到，这里面摆放着50口大缸，缸的口直径有1米多，缸外面还裹附着一层厚厚的稻草。老岳对记者说，“这是用来保温的”，记者感觉到整个房间温度稍高，穿着一件外套正好。这时，老岳端着发酵好的糯米前往蒸酒房，不一会儿，蒸酒房中雾气升腾，刚蒸好的糯米，香气四溢，直接舀一勺放嘴里就能吃……记者了解到，从原料-冷水浸泡-蒸煮-反蒸煮-出粮-拌酒药-发酵-蒸馏，整个过程需要近1个月才能出酒。

有了《食品小作坊登记证》

前来买酒者排起长队

据介绍，宝堰米酒属米香型白酒，采用糯米或粳米酿造，无任何添加剂，不勾兑，具有口味纯正、酒质优良等特性。自从有了《食品小作坊登记证》，老岳家的酒卖得越来越红火，常常供不应求。特别是2018年春节从腊月二十开始，10多天时间，天天都有车子排着队来买酒，甚至有专程从外地驱车数百公里过来买酒的。

学习广告设计的儿子岳阳还把米酒与“互联网+”结合起来，通过网络进行销售，老岳说“真是做梦都不敢想的”，通过网上销售，米酒卖到了北京、广东、福建等地，甚至还有四川这样的酒业大省，也有台商专门开车从上海到宝堰买酒用来储存。“以前不能大胆地出去推销，现在可以尽情地去吆喝了”，老岳家的米酒还参加了世业洲、农庄的多个活动，而且和2016年相比，产量增加了一倍。现在产量一年可以卖到20多吨，仅春节10多天就卖出了过去一年中四分之一的量，也卖出了好口碑。由于产量跟不上，做广告设计的儿子岳阳准备辞去工作，跟着父亲一起干。

在老岳家的酒产品展示区，记者看到了多种精巧包装的米酒，瓶子各有特色，有坛装的，也有瓶装的，瓶子也各不相同。“这是儿子设计的”，老岳骄傲地对记者说。在展示区，记者还看到了一个牌匾和一张证书，上面写着“岳加令同志……确定你为省乡土人才“三带能手”。

岁月在变迁

古镇上的酒坊越来越少

随着岁月的变迁，古镇上制酒作坊越来越少，仅存七八户，最年轻的“师傅”都在五六十岁以上。传统的工艺，生产的规模，产品的销路等都成了制约其发展壮大的瓶颈。

丹徒区市场监督管理局作为食品安全的主要监管部门，坚持以供给侧结构性改革为主线，严守食品安全底线，着力推动地方经济文化向高质量发展。在经过申请、资料审查、征询地方政府意见、现场勘查、问题整改等一系列程序后，该局已对符合条件的3户家庭颁发了《食品小作坊登记证》。前几日，丹徒区市场监管局宝堰分局的工作人员，来到制酒作坊，进行食品安全专项检查。

丹徒区市场监管局执法人员告诉记者，之前还是黑作坊时，米酒不能上柜台销售，现在发放了《食品小作坊登记证》，就好似有了“名分”，可以上柜台、进超市，也可以网上销售。

据了解，到目前为止，做宝堰米酒已拿到《食品小作坊登记证》的，除了岳加令家庭，还有他的弟弟岳加平家庭以及另一户李柏喜家。据这几位非遗传承人介绍，随着食品安全法律法规的不断完善，宝堰米酒作坊从无法领取“生产许可证”差点沦为“黑作坊”，到可以领取《食品小作坊登记证》，米酒可以正大光明地上市场销售了。虽然现在只有3家拿到了《食品小作坊登记证》，但是慢慢地，有省乡土人才“三带能手”的带动，有更多传承人对食品安全的觉醒，有更多在米酒作坊上的投入、改善，会逐步形成一个不断壮大的产业。（全媒体记者 孙霞 通讯员 郭加明）

编辑：缪小兵

（作者：孙霞)