春风时节又是一年清明

按捺了一个寒冷的冬天，

是时候出来放飞自我了

春天，万物复苏，

最讲究的就是一个“鲜”字

细数那些只有在清明时节

才能吃到的美食

青团

青团是很多镇江吃货的清明必备零食。青团那一抹小清新的绿是春天最应景的颜色，它是来自一种叫“浆麦草”的野生植物榨取后的汁液。

青团里包裹的大都是豆沙馅，绿衣黑沙，锅蒸煮，香气顿时扑鼻，老远闻到就流口水啦！它还是能果腹的美味，所以人们在扫墓时总愿意带上几个。

河蚌豆腐汤

在镇江清明时节，还有一道鲜美的必吃美食就是河蚌豆腐汤。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，在老镇江人口中流传着这些俗语。

镇江人把河蚌叫“歪歪”。要选个儿不大不小，红壳的，六个左右就够三口之家吃的了。先用热水反复洗干净，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。

炒螺蛳

镇江此时的另一道河鲜就是炒螺蛳。老镇江人说，“清明螺蛳赛似鹅”，炒螺蛳，是一道镇江风味的河鲜菜品。

由螺蛳和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。炒螺蛳一炒一大盘，自己用嘴嗍着吃，也有直接用螺蛳肉炒菜吃的，比如韭菜炒螺蛳，都是清明时节最时髦的菜。

长江刀鱼

镇江民间还有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法。清明时节是刀鱼身体变化的分水岭，清明前的刀鱼鱼骨较软，肉细鲜嫩，入口即化。

清明一过，刀鱼鱼骨变硬，而且口味上还有一定差异，因此价格上在清明前后也是落差很大，清明过后刀鱼价格直线下跌，到谷雨时已基本退出市场。所以民间有“刀不过清明，鲥不过端午”的说法。所以要尝刀鱼之鲜，一定要赶在清明之前哦！

油馓子

可能年轻一点的小伙伴都叫不出这个字了吧！“馓（san）子”是一种油炸食品，吃起来香脆让人吃了还想吃。

油馓子古时候又叫“寒具”，细如铁丝，盘成一圈一圈的，做为一种油炸食品，香脆可口，且价格便宜，携带方便，深得老镇江人的喜欢。

蒿蒿茧

又叫蒿蒿粑、清明果，形状有些像饺子，有些像月饼，但味却截然不同，有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的……吃起来有咸有甜，看个人口味了。

马兰头

俗话说“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”。清明前后马兰头鲜嫩多汁，是菜肴中的宝贝，而清明后的马兰头开始老了，还有一股怪味，只能做喂牲口的饲料了。所以清明时的马兰头可谓是时令名菜。

挖马兰头，是一代人的记忆。小时候一把剪刀，一个篮子，就可以在外面“野”上一天还流连忘返。马兰头可以炒，也可以凉拌，还可以做成馄饨。它的清香的甜津味儿简直无可比拟。

 春笋

春笋绝对不愧为“菜王”，一个字就是鲜！它最厉害就是“荤素百搭”，炒、炖、煮、煨…… 都难不倒它。

图片：网络

编辑：小时候