宴春酒楼跨越世纪的传承 擦亮百年老字号的新招牌

一块餐色诱人的水晶肴肉,就着姜丝蘸点醋;一笼鲜香可口的蟹黄汤包,轻轻吮、慢慢提……在镇江人的美食记忆里,这些是绕不开的家乡味道。

这里不仅是有着国家级中华老字号称号的镇江名店,更是将水晶肴蹄、蟹黄汤包发扬光大,成为镇江城市名片之一。宴春酒楼,在跨越了128年历史后,依然焕发着勃勃生机。

改革开放40年的发展,约占了宴春整个历史进程三分之一的时期,但却从中积攒了巨大的能量,宴春酒楼承袭着厚重的镇江餐饮文化,肩负着镇江地方餐饮发展的历史责任,实现了持续、稳健、跨越式地发展,成为镇江餐饮市场的佼佼者。宴春--是镇江人民的宴春,宴春--是镇江老百姓的宴春。

改革春风吹过百年老字号

由国家商务部首批认定中华老字号的宴春酒楼,承载着一代代镇江人的美好记忆,绵延着大众的生活方式。早晨来这里点一块肴肉一碟姜丝,吃一笼蟹黄汤包,逢年过节举家老少几代人在宴春欢聚吉祥团圆。

1979年改革开放之初,人们的市场经济意识还很朦胧,从市场匮乏到物质丰富,从吃饭难到吃特色,宴春酒楼始终坚持地方特色,始终坚守服务民生,改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代,完成转型升级。宴春酒楼变在这迭代过程中,不断自我革新,屹立在改革浪潮的潮头之上。

改革历程一度风雨一度晴

宴开桃李园中一殇一咏,春在金焦山畔宜雨宜晴。与名儒吴季衡所提嵌头联中的对联一样,宴春酒楼一度风雨一度晴。

宴春酒楼从计划经济向市场经济转变,然而原本冗余的国企体制让宴春发展停滞不前,体制僵化、发展乏力,终于在2003年7月20日,宴春酒楼实现了体制改革,注入了新的活力,从此,宴春酒楼迈进了新一轮的发展时期。

随着城市规模扩大,新的社区不断建成,滿足人民群众生活需求,连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。经市政府批准改制成立镇江宴春酒楼有限公司,现拥有宴春酒楼大市口店、宴春酒楼金山店、宴春食品销售公司、宴春食品分公司等连锁企业。采用连锁经营的方式来获取规模效益和品牌影响力,连锁餐饮的活力日益凸现。

改革开放的第三个10年,随着对外开放的扩大、本土企业的加盟、八项规定的落地,促使餐饮产业竞争日益升级,竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团,市场竞争的加剧、消费结构的变化,使人们的消费需求逐渐变化,餐饮消费逐渐回归大众。2012年12月,中央八项规定遏制了餐饮领域的奢华消费。2013年“促转型、调结构”,大众餐饮成为餐饮市场中增长最快、比重最大、拉动行业回暖的主力军。

改革开放40年,中国餐饮业不但在市场洗礼中延续稳定态势,也为行业的整体提升实现了推波助澜的作用。餐饮业砥砺前行,以“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念为指导,积极践行转型升级和供给侧结构性改革,使餐饮行业呈现出新常态。经过改革开放的市场洗礼,以宴春酒楼为代表的镇江餐饮业开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。

成为镇江一张响当当的餐饮名片

虽然随着饮食的极大丰富,人们接触的食物越来越多样化。但镇江肴肉、蟹黄汤包、清炖蟹粉狮子头……开国第一宴上选自镇江宴春的传统名菜至今让人津津乐道。

改革开放以来,宴春酒楼不断开拓发展,社会效益、经济效益不断提高,荣获国家商务部首批认定的《中华老字号》这一镇江餐饮业惟一殊荣。

数年来连续荣获《江苏省文明单位》、《江苏省诚信单位》、《江苏省餐饮名店》、《全国绿色餐饮企业》、等光荣称号。中国烹饪协会授《全国优秀餐饮企业》, “宴春”品牌经国家工商总局注册,是江苏省著名商标。

宴春酒楼秉承了镇江餐饮独特的文化和特色,素有镇江业界“黄埔军校”之称其在省内外享有盛名的一大批名师名厨均源于宴春名门,其所培养的众弟子更是成为镇江餐饮业的挑大梁的领军人物。为镇江餐饮行业发展,不断维护地方品牌发展,奠定了基础。

宴春酒楼根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁回鱼、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是名扬四海,成为镇江著名的特色菜肴。

宴春酒楼产品水晶肴蹄、蟹黄汤包、熟制蟹油是镇江地方名特食品,是镇江“三怪”之一,江苏省政府授予《江苏名特食品》、商业部授予《全国饮食业优质产品金鼎奖》、全国烹协授予《中华名小吃》,酒楼数十款菜肴收录于江苏省名菜名点菜谱。

宴春酒楼水晶肴蹄、蟹黄汤包生产技艺分别列为江苏省、镇江市非物质文化遗产保护项目,宴春食品分公司是江苏省水晶肴蹄非物质文化遗产生产性保护基地。

宴春酒楼经历了历史的洗礼与岁月的雕琢,从百年风雨中走来,她不仅见证了新中国的成立,也亲历了改革开放的春风。

她既是历史的见证者,更是中华餐饮文明的传承者。时代变迁,宴春酒楼这一中华老字号在传承中洗礼,又在创新中永续。(全媒体记者 俞佳融 )

图片:宴春酒楼资料图

编辑:缪小兵

(作者:俞佳融)

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