百年传承艺 正宗川渝味 小龙坎火锅诞生记

清末民初,长江与嘉陵江交汇的重庆,万商云集,喧闹非凡。重庆两江码头,穷哥儿们在江边席地而坐,随意支起一口锅,就着取暖的篝火,将食材由生烫熟,成为了当时最受码头人喜爱的美食。

小龙坎地处重庆沙坪坝,是民国时期重庆通往成都的交通要道。随着人流的聚集,一些人家来到公路两侧,开始修建房屋,设立店铺,吃火锅开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。而这些做火锅烫菜生意的人里,要属一家吴姓人家最为讲究。

吴师傅做火锅不单单是为解负肠,他为求味正,不仅有专人制作卤汁,每桌还配有茶壶茶杯,顾客边吃火锅边喝茶,以解油腻。在选材方面就更为讲究,辣椒得用两种,一种负责香,一种负责辣;而花椒则来自汉源,麻味辣味相继在舌尖绽放。为保鲜美,吃鱼只用活鲫鱼;毛肚来自健康生态的水牛;牛肉必须是黄牛里脊、红包肉、和尚头肉;素菜用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗,万万不能用菠菜豆腐,保证了汤锅底料的味道纯正统一。吴师傅的火锅红锅炽烈,白锅清冽,就像川渝人家喝不厌的盖碗茶,美味随食材不同阶段投入时的鲜明层次感一同爆发。

随着抗日战争爆发,大量移民迁入重庆,小龙坎的这家火锅店也被更多人熟知和喜爱,彼时“一口锅,几盘菜,长凳长筷加上身穿旗袍的重庆美女”,成了小龙坎一道靓丽的风景线。

时光荏苒,岁月变迁,几十年后,小龙坎的火锅以其纯正独特的口味,吸引了全国各地的食客,赢得了广泛的赞誉。吴师傅的传人更是把美味的小龙坎老火锅带到了成都,带到了全国。

不变的是,一口锅、一围炉,一桌人,觥筹交错间翻飞的竹筷,一头是在沸腾汤汁中愈加饱满的各色菜式,另一头是聊不完的琐碎。一锅红汤串联起的各种情愫,是川渝人的生活百味。

2015年成都小龙坎餐饮管理有限公司成立,公司以“用心做味道,良心做品质”为经营理念,传承重庆老火锅之文化精髓。从最开始10余张火锅桌发展到如今成都各区的13家直营店、全国签约加盟店800余家,小龙坎火锅在如今激烈竞争的市场中独树一帜。目前在镇江市区仅有的中山东路店和华都名城店,前来一尝美味的客人时常因生意火爆而排起长龙等待入席。

一池红波纳八方,麻辣鲜香尽蕴藏。小龙坎火锅历经磨砺、不懈追求,正传承着百年的技艺和正宗的川渝味一路前行。这是中国的小龙坎,更是世界的小龙坎。(图片来源:小龙坎   全媒体记者 谢朝伟)

编辑:缪小兵

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