今日镇江讯    前不久，镇江江滨新村“丹埝盐水鹅”分店开业，作为丹阳市非物质文化遗产、家族祖传秘制传承百余年的“丹埝盐水鹅”，开业当天就卖掉了400多只。

类似这样的分店，在常州就有7家。还有丹阳开发区的一家总店，包括北京上海等周边大城市的饭店也竟相择用，现己成为丹阳特产之一。

梅雨时节，记者来到丹阳陵口镇折柳村的丹阳市丹埝盐水鹅有限公司，46岁的公司董事长魏修芝讲述了“丹埝盐水鹅”这道美食的传承历史。

相传从19世纪七十年代起，魏氏先祖魏显贵以采药为生，一天，魏显贵尝试将采来的草药炖鹅汤，鹅汤做好后，左邻右舍闻香赶来品尝后，个个赞不绝口，魏氏先祖的首家卤鹅店就这样诞生了。20世纪七十年代，魏显贵后人魏代宝（第五代）继承了前辈们的配方和制作工艺，在安徽无为鞍子巷开了一家卤菜店。1988年，魏代宝举家来到丹阳市皇塘镇张埝村，开设了一家盐水鹅店。

魏修芝从小就得到家族长辈的悉心教导与传授盐水鹅秘制技艺，1988年，魏修芝师从家族传承学习盐水鹅技艺。2007年，魏修芝在丹阳开发区新开了一家盐水鹅店，然而，由于诸多原因，生意有段时间不景气，但她没有气馁，通过两年的坚持和努力，市场慢慢打开了，从当初开业时的日卖两、三只跃升到日卖400多只的创举，并拥有了一批长年固定的客户。

成功秘诀的背后，除了祖传秘制，更有魏修芝研究改良、提升口感与制作工艺的艰辛过程。魏修芝介绍，一是挑选品种，她创建了生态养殖基地，只选用放养生长期120天、2.5公斤重的草鹅，这种草鹅从源头上保证了产品质量，可以给消费者最地道的健康安全原生态的卤鹅美味。二是煨鹅燃料，只选用干好的杉木，杉木火焰是红色，可以保证鹅煨后的透亮颜色和味美。三是煨鹅数量，每一锅只放入50只草鹅，均匀有序排列，确保草药和佐料均匀融入。四是煨鹅时间。一锅鹅从下锅到起锅，从大火到小火，一共3个小时，确保鹅肉不硬不烂、恰到好处，肉质鲜嫩醇香，色香味俱全，香润爽口，风味独特，营养价值高。

艰辛的付出，这只“鹅”越飞起高，越飞越远：2013年注册了“丹埝鹅“品牌与商标，2016年被江苏省广播电视总台（集团）授予“百年传承丹埝盐水鹅江苏优质诚信特色美食”，2017年被镇江市工商行政管理局授予”丹埝盐水鹅镇江市知名商标,并申请成为了丹阳市非物质文化遗产传承人。

除了经营“丹埝盐水鹅”，魏修芝还热衷慈善事业，近年来，她多次积极参与社会爱心人士的捐赠和扶贫济困活动，得到了丹阳慈善机构一致好评。

面对下一步发展，魏修芝表示，为将公司打造成中国家禽屠宰加工与家禽熟食加工行业的值得信赖的生产企业，让全国各地消费者都能品尝到“丹埝盐水鹅”的独特风味产品，目前，公司扩建了生产基地，投资制作了真空包装盐水鹅产品打造产品文化品牌，形成了从养殖—宰杀—制作—包装—门店一条龙具有一个定规模的生产线。（全媒体记者 张辉  佘记其）

编辑：何冰

（作者：佘记其)