职业大厨和民间高手过招 镇江两大“烹饪甲鱼王”诞生

评委游客品尝参赛作品

今日镇江讯  八大高手比拼甲鱼烹饪技能,两百位游客开心品尝“幸福百家宴”。11月2日上午,由丹徒区人民政府主办、宝堰镇人民政府承办的第三届宝堰美食生活节的压轴戏——“寻觅中华甲鱼王”厨艺争霸赛在宝堰联创生态园举行。

宰杀切块后准备烹饪的甲鱼

据介绍,宝堰一年四季盛产甲鱼,用甲鱼制作的菜品种花样繁多,有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼等,各具特色,风味独特。久负盛名的镇江南乡一绝“菜花甲鱼”为上乘。而且烹饪时也有讲究,首先要清洗甲鱼,再用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全,去掉腥味。切块、焯水、加鸡汤、佐之葱姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖,谁先放谁后放都有要求。

职业选手正在比赛中

比赛现场,8张操作台分列两厢,来自宝堰当地酒楼饭店的4名当家大厨与赛事举办方全城招募的4名民间厨师代表,以甲鱼为主要食材进行厨艺的PK。比赛分两轮进行,每轮比赛时间为30分钟,第一轮比拼规定菜式,烹饪宝堰的代表性美食--红烧甲鱼;第二轮比拼自定菜式,厨师们可以自由发挥。比赛开始后,选手们热锅下油、放甲鱼块、旺火翻炒、加入姜葱……各道环节有条不紊,不一会儿,扑鼻的香味便弥漫在赛场。

民间厨师与职业选手同场竞技

肉质细腻、味道鲜美的红烧甲鱼上桌后,来自镇江市餐饮烹饪协会的专家评委分别对职业选手和民间选手的菜品品鉴,从每道菜品的口感味道、色彩搭配、烹饪技巧、营养价值等方面进行点评打分。第一轮选手间的差距并不大,进入自定菜式比评后,职业选手展示了更多的创意,与民间选手的比分逐渐拉开。

专家评委现场点评

“烹饪甲鱼王”诞生

经过专家评选和游客试吃,最终“烹饪甲鱼王”诞生,联创生态园厨师王建国的“水润甲鱼”与醉仙楼大酒店厨师尹海涛的“生焗甲鱼”并列第一,其他6名大选手分别获二、三等奖。“专业组的2号选手烹制的菜肴在色香味形上更胜一筹,2号原创菜肴的烧工很到位。民间选手虽然不及厨师的熟练程度,但烧出的菜肴口味在保留传统的基础上,更多体现了家的味道、妈妈的味道。”中国注册烹饪大师,国家级评委,镇江名厨专业委员会副主席王耀伟点评说。

游客品尝“幸福百家宴”

200多名来自市内外的游客和吃货现场观摩“中华甲鱼王”厨艺争霸赛,中午受邀品尝了赛事主办方准备的“幸福百家宴”。当天下午,游客们还来到宝堰古镇上的新四军四县抗敌总会纪念馆,接受了一次爱国主义教育,吃货们还参观了宝堰民间手工米酒的酿制过程。(全媒体记者  方良龙 通讯员 李国平 朱燕华)

编辑:何冰

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