手工山芋粉丝——舌尖上的年味与乡愁

今日镇江讯   每个人对家乡的情感里,一定都有对特产美食的怀恋。走过很多地方,看过很多风景,尝过很多触动舌尖的美味,但是依然会对记忆里的一种味道心心念念。随着新年的脚步临近,这两天,在句容南乡,农户们开始忙着自制手工山芋粉丝。

今天(11日)上午,记者在句容天王镇斗门村村民周宏军的院子里记者看到,一排排粉丝,已经挂在竹竿上晾晒。一排排、一串串的粉丝,加上其间的一张张喜悦的笑脸,真的让人感觉到:年味来了!

周宏军告诉记者,每年打霜结冰的季节,就是做山芋粉丝的最佳时候。“特别是过年前这一两个月,也是最忙的时候,我们总共能制作七、八千斤山芋粉丝”。

周宏军介绍,句容天王镇地处丘陵山区,岗坡旱地多,长期以来这里的农民一直有种植山芋的传统。并且,这里的山芋品质好,出粉率高。

说起这纯手工山芋粉丝的制作过程,工人师傅朱典珍娓娓道来:“首先,将山芋洗干净用机器磨成浆,再用纱布多次过滤掉残渣,然后放入水缸中沉淀。等到山芋沉淀和水分离,倒掉多余的水分,将山芋沉淀块再拿出晾晒干。晒干后的山芋粉按一定比例兑水后,放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘,等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状,山芋粉丝就完工了!此后,经过晾晒,粉丝就可以上市!”

记者看到,这样制作出来的粉丝,除了和水接触之外不添加任何物质,原生态纯天然的,口感自然非常好。

“我们这里做出来的粉丝色泽黄亮,身干条细、不仅均匀,而且韧性好、拉力足,非常受欢迎。”值得一提的是,这种农家纯天然自制粉丝的方法,已经在周宏军家延续了20多年了。

村民王辉告诉记者:“对于在外打工的年轻人来说,每年过年回家,能吃上一碗浓醇滑爽的羊肉粉丝,就会感觉到特别的亲切。我记得小时候这里就开始做手工山芋粉丝了,这么多年了,这种味道还是没有变!”

纯手工山芋粉丝,不仅是人类淳朴的生存智慧,细长的粉丝里有那浓浓的乡情,还有新年的期盼和喜悦。此外,还满载着在外游子们,对家乡一份细细长长的牵挂!(通讯员 王桂林  杨志国  全媒体记者  朱美娜)  

编辑:何冰







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