“试挑野菜炊香饭，便是江南二月天”，眼下万物复苏，暖风徐徐。要是去野外走一圈，你会发现田野里的野菜正长得水灵灵、绿油油。到处是一派生机勃勃、春意盎然的景象。
作为有品位的吃货，当然要尝尝这时令的野菜，趁机咬一口这属于春天的鲜美。一起来看一看，这些镇江常见的野菜，你都吃过了吗？
荠 菜
有一种野菜，在万物凋零的冬季还顽强地生长着，那就是荠菜。
“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”这是诗人许应龙描述的在雪地里挖叶子刚刚转青的荠菜，自己动手做荠菜羹的情景。
眼下是吃荠菜的最好时节，一场春雨让荠菜长得翠生生、水灵灵，散发出撩人的清香。镇江人常见的做法有荠菜饺子、炸春卷、荠菜豆腐羹等。现在也有人拿来做成荠菜包子，但吃野菜讲究的就是个鲜，做法越简单越好，荠菜包在面皮里经过高温蒸发，鲜味就流失了许多。
古代人怎么吃荠菜呢？
有诗歌为证：
苏轼《次韵子由种菜久旱不生》里写道：时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
宋代李时《十二月立春》一诗里说：盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。
芦 蒿 苔
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中的“蒌蒿”说的就是芦蒿。镇江人对芦蒿情有独钟，江边过去的江南桥、焦南滩等地，都盛产芦蒿。
“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”此时，正是食用芦蒿最好的季节。
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，有一尺扔八寸之说，讲究的，一斤芦蒿要择去八两，叶子、老茎全部去掉。选芦蒿时，镇江人更青睐以茎杆带点红色的芦蒿。
镇江人爱吃芦蒿，一份简简单单的芦蒿苔炒香干，把整个春天都装进一个小小的瓷碟里面。
香 椿
香椿有股奇特的味道，喜欢这种味道的人可能会欲罢不能。“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”晚清康有为也是香椿的忠实拥趸。
“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，镇江人喜欢吃香椿，与外地多种吃法不同，镇江人独爱香椿炒鸡蛋。一口香椿炒鸡蛋，香椿头那独特的清香刺激着味蕾，仿佛整个春天的味道都融入口中。香椿现在价格在50元/斤左右。由于价格比较贵，只有少数几家菜市场在售卖，要是去晚了可能就买不到了。
现在市场上卖的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天采摘第二次。
小编提醒：香椿食用前一定要焯水哦。
马 兰 头
“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”阳春三月,又到了吃马兰头的最佳时机。
马兰头，茎杆微红，叶子碧绿青翠，有一股近似菊叶的淡淡清香，还具有清热利湿，解毒消肿的作用，是一种“天然抗生素”。
马兰头口感恬淡、清新、脆爽。镇江人常见的做法是将马兰头烫熟后和香干一起切碎，再加上碎花生，用麻油一拌，就是一盘味道鲜美的凉菜了。
菊 花 脑
菊花脑不是野菊花，算是菊花的亲戚。菊花脑也是民间餐桌上常见的菜肴。
菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效。血压高的朋友可以试试。
镇江人常见的吃法是菊花脑鸡蛋汤。水沸腾后，放入洗净的菊花脑，再打上鸡蛋花，淋上麻油，调味出锅。碧绿的叶子与丝丝缕缕的鸡蛋花融成一碗金玉交错的汤，带着菊科植物特有的芳香，提神醒脑沁人心脾。
枸 杞 头
春食枸杞芽，是从古到今流传的饮食习惯。春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。
据了解，《红楼梦》中贾府从金陵迁至京城时，探春仍想吃油盐炒枸杞芽。枸杞头可清炒、可凉拌，能够很好地帮助身体排毒，对身体大有裨益。
镇江人在清明的时候，要吃“五新”，即枸杞头、秧草、芦蒿、马兰头和香椿。
镇江人常见的吃法是清炒，清香爽口，好吃简单。
秧 草
秧草，镇江人喜欢叫三芽菜，古称苜蓿，相传是张骞出使西域从大宛引入，原本是给马作饲料的。不过，现在它已经是餐桌上时常出没的美味了。
陆游在《书感》中这样写道“苜蓿满川胡马肥，掩取不遣一骑归。”据传，由于季节性强，那些艰难的岁月里，秧草是"救命草"。
一年中，秧草最嫩的时候就是现在。嫩绿的秧草伴银白的刀鱼烧，不但味美无比，而且青青白白非常好看。河蚌烧秧草，河豚烧秧草也是镇江本地的传统名菜。秧草虽是配菜，但味道却是鲜美绝伦。就算清炒，搁点油，淋点酒，味道也一样鲜美。
全媒体记者 缪小兵 陆绮
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