去皮，还是不去皮，这是个问题吗？也许是的。很多人不仅在做菜时会纠结，就连在外就餐时，遇到不去皮的食物都会在内心暗暗问一句：这个真的不用去皮吗，能吃吗？
去皮or不去皮，一定程度上影响着人们的口感。附加在食物外皮上的诸如营养、安全性等考虑因素，又让人们对食物的外皮爱恨交加。
去年，关于吃姜要不要去皮的事情，网友就吵得不可开交，而在近日的本地论坛上，一则吐槽冬瓜没去皮就烧菜的帖子，又让网友在“要不要去皮上”意见不一。其实，无论是赞成去皮还是不去皮，不见得就一定有个高下，不影响口感的情况下，不去皮也没什么大问题。当然，一些菜最好能去皮再烹煮，让我们听听厨师是怎么建议的。
去皮不去皮，你该听谁的
有着近30年厨师生涯的饶政学告诉小编，食物去不去皮，完全是因人而异，因物而定，一些以前认为需要去皮的食材，也可能很快就在一阵潮流中变得“连皮带肉”一起吃。
在日常食材处理中，像冬瓜等瓜类蔬菜、土豆、茭白、山药、芋头、白果等食材都是需要去皮的，而像茄子、扁豆、豇豆、四季豆、番茄、花生米、胡萝卜等食材是不需要去皮的。
也许有人会说，瓜类蔬菜中的黄瓜、冬瓜不需要去皮，也挺好吃的啊。饶政学说，凡事没有绝对，决定这些表皮要不要吃，要看表皮嫩还是老。“比方说茄子放了好几天，皮都老了，就需要去皮了。”抱着一成不变的想法，显然不是选择食材的应有之道。
还是以茄子为例，一般情况下是去皮吃的，但现在知道表皮有营养，很多人在烧茄子时，就不会去皮了。类似这样的还有不少食材。如鱼鳞被去除后，厨师可以用面粉裹起来油炸着吃，相当于一鱼两吃，好吃也不浪费。对食材的研究越深入，越是能做到“废物利用”，物尽其用。
栗子怎么剥，教你一招
去皮或不去皮，是每个人的自由选择，但一些食物不去皮去壳，就没办法吃了。
板栗与白果是秋季盛产的食物，特别是板栗，大街小巷里，此时已经飘荡起炒栗子的香味，馋死个人。栗子固然好吃，但去壳很麻烦，有时还不能完整地剥下，这里给大家介绍个简单易学的办法，只用一个塑料袋就能解决了。
把板栗放进塑料袋然后系好袋口，把塑料袋在墙上或地上用力撞击几次，然后拿出栗子会发现，轻轻一剥栗子肉就出来了。
（炒栗子。缪小兵 摄）
白果又叫鸭脚子，具有药用价值。白果的剥壳办法很简单，可以用小锤敲或是用夹子轻轻地夹一下，壳就裂开了。还有个好办法，将白果洗净晾干，放在一个信封里，在微波炉里加热一分钟左右，就能听到“噼里啪啦”的响声，这就是白果的壳裂开了，这时剥壳就变得容易多了。
剥栗子壳也可以用这个办法，不需要加热多长时间，否则烫嘴。根据栗子数量选择几十秒或者更久一点，就可以完整地剥出一个栗子了。
全媒体记者 陈路
图片除署名外，均为陈路摄
部分内容为网络综合
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