做好镇江早茶，宴春早茶“品味道”更“拼人气”

今年的五一小长假，旅游带动各地消费再次增长，镇江餐饮也因此大幅提升。这段时间，宴春酒楼的早茶迎来一波消费高峰，无论是宴春酒楼大市口店，还是金山店，早茶时间内忙得一刻不停歇。

“我先生是北京人，特地带他来品尝我自幼喜欢的镇江味道。”自小在镇江长大的王女士已离开家乡在北京工作，如今带着爱人回家，最想做的就是带他看看自己曾经生活过的家乡，带他品尝自己从小吃的美食。王女士和丈夫点了最出名的肴肉、汤包、翡翠烧卖、白汤大面，她的丈夫赞叹道，“镇江的早茶和北方不一样，品种多，内容很丰富，很有特色，味道非常不错”。

王女士隔壁桌的是浙江湖州来的客人，他们开了3个多小时的车，一路自驾来到镇江。“出来旅游嘛，最想尝尝当地特色和风味，我在网上看了美食博主和当地报纸上的介绍，专门赶来百年老字号品尝最具特色的早茶。”其中一位刘先生说，“我们这帮哥们自驾走过川藏线，也开车到过东北，最爱做的就是品尝当地的美食，有时候甚至愿意专门开车去吃一顿好吃的。”说到早茶，刘先生还有过研究，“广东的早茶讲究配一壶茶，吃粤式风味，镇江的早茶有肴肉、汤包、干丝和淮扬点心，还有好多个品种的锅盖面，感觉不一样。

记者在现场看到，热闹的早市还有很多年轻的身影。带着孩子来吃早茶的董女士说，“幼儿园有一个活动，让我们带孩子感受当地文化，我选择了吃宴春早茶，我们还拍了很多点心的照片，回家制作成早茶手册。”其实到宴春酒楼品早茶早已成为一种文化氛围。

弘扬镇江餐饮，打造招牌菜“做文化”更“做创新”

不久前，市委主要领导写下《文心化境 守正创新》，纸短情长，千字文寄语城市文化发展，鼓励“读懂城市精神、讲好镇江故事”。以“文化的力量”“责任使然”助力镇江“跑起来”，“爆款网文”是与文化界人士的“心灵对话”，更是对我们每个人的鼓励讲好镇江故事，文化界责无旁贷。但“一个都不能少”。

“三千年的镇江，赋予我们深邃而灿烂的文化星河”，这其中，餐饮文化不得不提。3000年的历史，独特的地理位置、优美的城市山林，丰富的江鲜食材，南来北往的技艺汇集，孕育了镇江美食文化独树一帜。近年来，宴春酒楼始终坚守本帮菜肴点心特色，近期随着季节变化推出的苋菜包子，三芽菜包子，马兰头蒸饺、一枝春素菜色等特色点心，深受镇江老百姓的欢迎，同时，一直在“做文化”上下足功夫。因为对于一代代镇江人来说，宴春酒楼早已不仅仅是一个商业招牌，而是这座文化古城的餐饮名片之一。

随着网红店、快餐饮的崛起，宴春酒楼这个“百年老字号”如何继续虏获年轻人的心呢？近日，宴春酒楼参加了镇江市商务局主办的“镇江味道招牌菜、创意菜”大赛就与全市70余家店直接同台过招。这是镇江商业促进消费 “新三部曲”的一部分，以“弘扬镇江餐饮特色文化”为主题，将美食作为故事窗口，扩大镇江城市美誉度，促进餐饮经济发展。

清蒸刀鱼、养生狮子头、素什锦、肴肉炒饭……这些在古典中传承，在现代中创新的菜肴正与时下流行的网红店同台登场，丰富人民群众品质生活，接受市场检阅和消费者的点评。

其中一道“素什锦”背后，就有着宴春酒楼解不开的“一枝春”素斋品牌缘分。1924年，有一家叫“一枝春素菜馆”的饭店，选址在天主街（后来的人民街）解放剧场附近开张了。店名“一枝春”，取“江南无所有，聊寄一枝春”的名句。

一枝春的门楼上，还写着“纯素”二字，表示这是家经营素菜和点心的饮食专业店。镇江地处江南，很多素菜的食材，都很寻常见到，如竹笋、香蕈、菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、慈姑、荸荠、茭白等，镇江的城郊寻常能见，让“一枝春”能制作出上百种菜肴，有了基础。“一枝春”素食原本就是寺院饮食文化的传承，镇江寺院素食有上千年的沉淀，“以荤托素”的制作技艺，成为“一枝春”素食烹调的一大特色。

2003年，经过改制，镇江饮服公司的一枝春素菜馆、肖家饺面馆等商标，也转入了镇江宴春酒楼有限公司。在接收这些老字号商标后，宴春酒楼很认真的接过传承，将这些传统技艺呈现在宴春酒楼的菜谱、餐桌上。如今这道“素什锦”以“以荤托素”的实力，经过层层筛选，进入最终名单与其他一百多道佳肴同场竞技，也是其实力的体现。

而另一道“肴肉炒饭”则将特色融入创新当中，五一小长假早已成为“点单王”，受到食客普遍欢迎。在品尝到肴肉炒饭的一刻，很多食客都暗自叹道“原来炒热的肴肉更好吃！”宴春酒楼一直以来，在特色创新上没有停歇过脚步。“虽然扬州炒饭世界闻名，但是在镇江可以品尝到镇江特色的炒饭。”主创这样推荐这道肴肉炒饭。

讲好镇江故事，文化餐饮“入口”先“走心”

从发展城市文化的视角来说，镇江的特色餐饮文化是城市文化的重要组成，振兴镇江特色餐饮文化是提升城市文化软实力、增强城市影响力的重要举措，是“读懂城市精神、讲好镇江故事”的鲜活素材，是群众喜闻乐见、日用自知的高质量生活需求。

“如何让宴春酒楼的美食成为外地人喜爱，镇江人首选的美食，是我一直以来都在思考的事情，要做出淮扬菜系中特色地道的‘本帮菜’。”宴春酒楼董事长吴荣生表示。

很多人去外地旅游的经验里，都会搜寻当地的特色美食，在吃的过程中了解一座城市的过往和积累。西藏的酥油茶、云南的米线、海南的文昌鸡……过去食客了解的是当地某种食物的类型，如今长沙的文和友、广州的陶陶居……更多的是积攒对某个餐饮品牌的向往。所以，镇江宴春酒楼的背后有文化支撑，有消费场景。

吴荣生还透露，接下来，宴春酒楼与文化旅游相结合，将有一系列动作，保护性传承镇江一批名师的记忆，一组名菜的做法，，将餐饮与研学游、康养游相结合，让食客在品美食之余了解镇江文化，不仅知道镇江曾经灿若星河的文化过往，更希望能借此打造继往开来的餐饮文化招牌。

京江晚报策划中心 俞佳融供稿