中考高考进入最后的倒计时，考生们都在努力备考。此时，家长和学校所要做的是为考生取得好成绩助力。除了学习外，同学们的身体和健康尤为重要。那么，如何为考生们提供一个食品安全得到充分保障的环境呢？市市场监管局“文俊工作室”为学校和家长来支招。

校园——严防死守，保证校园食品安全

在这段时间，学校如何更进一步加强食品安全的管理呢？“文俊工作室”支招。

考前应重点落实好三件事：一要进一步完善考试期间食品安全管理网络；二要进一步细化考试期间突发食品安全事件应急预案；三要全面做好食堂考前各项准备事宜，设施检修、人员培训、环境打扫、餐饮具洗消、供应商约谈、菜单制定以及与相关部门的工作衔接等。

保障校园食品安全是一个常态化的过程，对此，文俊工作室提出了“16个”关键点：

1.精心选择责任心强、食品安全意识强的厨师备战中、高考饮食保障，同时考前对他们进行食品安全知识专题培训。

2.对冰箱、库房的食品原料进行全面清理。开封的、剩余的一律不用。

3.选择优质供应商，推荐选购大品牌食材；严格按照食品安全法相关法律法规的要求和规定，执行好食品原料索证索票和进货查验制度。

4.精心制作菜谱。禁止提供冷荤菜、凉拌菜、生食水产品等食品，不提供海产鱼类中的青皮红肉鱼（如沙丁鱼、秋刀鱼等）、四季豆、扁豆、豆浆、韭菜等高风险食品（品种）；如提供鱼类，应选购刺少的种类，如鲈鱼、草鱼、黄辣丁等。如提供肉圆、大排等大块状的菜肴，应尽可能控制食材大小，便于烧熟煮透。

5.处理食品时，容器、刀具、砧板、工具等应做到“生熟分开”、“荤素分开”。这一点厨师工人容易疏忽。

6.宜选择烧、焖、煮、蒸等加工方法，不选择炸、煎等方法，防止烧煮不透。比如鸡腿，可以先用水蒸一段时间，然后红烧。

7.反复跟厨师强调食品加工时应烧熟煮透，这是最根本的要求之一。上桌（供餐）前要对烧好的饭菜进行感官查验，使用中心温度计进行测温（中心温度须达到70℃以上），推荐进行试吃。

8.存放、处理成品的容器、工具、设备等，使用前应进行严格的物理消毒，推荐热力消毒。

9.妥善处理叶菜类、水果等瓜果蔬菜可能存在的农药残留问题（使用淡盐水或淘米水浸泡半小时左右，然后用流动的水冲洗2-3次）。

10.如提供水果，宜选用带皮水果，如香蕉、苹果等，不宜提供西瓜、哈密瓜需要改刀和切割等水果。

11.挑、拣、洗过程中要认真仔细，注意清理菜中可能混有的昆虫等异物。

12.严格控制成品存放的时间和温度。常温下，备餐的时间不得超过2个小时。

13.严禁提供隔餐隔夜饭菜。

14.严格执行食品留样制度。米饭、汤、饮品一个不能漏。推荐样品留样量250g/份以上，时间72小时以上。

15.严格执行晨检制度，及时调离患有发热、腹泻、手部渗出性疾病等有碍食品安全症状的从业人员。

16.考试期间，校内超市不宜向学生提供冰镇饮料、冷饮等刺激性食物。

家长——精心陪护，制作营养健康菜肴

“文俊工作室”认为，家长除了要营造和谐、宽松和有序的家庭氛围以外，还要做好后勤保障工作，为考生准备好既营养、健康又安全的食谱。对此梳理了12大要点。

1.从大型商超、农贸市场购买食材，确保食材新鲜。

2.不提供冷荤菜、凉拌菜、生食水产品、裱花蛋糕等高风险品种。

3.慎重使用鲜黄花菜、四季豆、扁豆、瓠子等可能存在食品安全风险的食材。

4.宜选择容易烧熟煮透的食材，如使用肉圆、鸡腿、大排等大块状食品原料，应保证加工时间，确保烧熟煮透，建议考生食用前可由家长试吃。

5.适量增加富含优质蛋白质的食材，如鱼、虾、肉、蛋、奶及其制品和豆制品，鱼尽可能选择刺少或刺大的种类，如鲳鳊鱼、龙利鱼、鲈鱼等。

6.避免大鱼大肉，注意荤素搭配、粗细搭配，注重新鲜瓜果蔬菜的补充。食材多样化，每天宜达12种以上。

7.注意饮食的色、香、味、形搭配，同时配以开胃菜，保证考生有良好的食欲；饮食宜清淡、温热，不宜提供咸、辣等刺激性食物和冰镇饮料、冷饮等生冷食物。

8.宜采用蒸、煮、炒、炖、焖等烹饪方式，不宜煎、烤、炸（避免油腻，还要确保烧熟煮透）等。

9.避免提供剩饭剩菜。

10.注重“皇帝般”的早餐，为考生一天拥有充沛的精神打好基础。

11.防止暴饮暴食，七八分饱即可，避免加重肠胃负担；另外吃得过饱可使大脑灵敏度降低，影响考试发挥。

12.特别忌讳的是，打破考生原有习惯而做大的调整，如平常不习惯早餐喝鲜奶的，那么考试期间也不要提供鲜奶。不提倡在考试期间给孩子提供各种补品、保健品。（俞佳融）

编辑：陈路