今日镇江讯  随着气温回升，春天脚步越走越近。万物复苏，香椿冒出了嫩芽，春笋从地里冒头。每到春季，人们的味蕾便开始复苏，市民也迎来了“舌尖上的春天”。

记者走访镇江市场发现，香椿头、芽笋、苋菜……这些时令蔬菜纷纷上市，芽笋10元左右每斤，苋菜11元每斤。其中香椿头的价格更是“一枝独秀”，零售价每斤最高卖到了70元！

香椿头上市，价格高尝鲜为主

27日中午，记者来到镇江农批市场蔬菜批发区。看到莴苣、韭菜、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜应有尽有。记者问到有无香椿头卖时，被问者称只有少数几家在售卖。

“我家有，放在里面，刚上市卖的少”，刘三精品蔬菜批发的老板吴正清，从屋里拿出一盒香椿头告诉记者，这个才上市没几天，我家也是昨天才拿货的，海南空运过来的。

吴正清是安徽安庆人，在镇江做生意已有十来年。他介绍，香椿头有两种，一种青色的、一种暗红色的。青色的香椿头批发50元左右每斤，暗红色的香椿头70元每斤，价格和去年差不多。

“现在卖的不多，人家也就尝个鲜，买一点点做个香头”，吴正清说，暗红色的已经卖掉了，还有这种青色的，这样一盒3两的十四五元，一般市民也就买一盒，几两几两的买。“毕竟价格在这里摆着，一天也就卖个几斤，”

民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，吴正清说，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是风味独佳的时令菜。

物以稀为贵，这个是“贵族”蔬菜，吃个新鲜。

嫩芽笋9元左右每斤，老点的6元每斤

“我家没有拿香椿头，有芽笋”，小辣椒心品菜批发的李发成告诉记者，香椿现在价格高，卖的少。芽笋十斤装的90元，也有60元的，算下来平均9元至6元每斤不等，品相不一样，价格不一样。

李发成是徐州人，做蔬菜批发已有30多年。“她买的这个芽笋，产地是福建的。”他一边称笋一边说到，芽笋也有临安产的，价格的不同主要是嫩的贵点，老点的就便宜点，市民要会选。张女士买了4根笋17元，张女士告诉记者，家里人喜欢吃笋，特地过来买点回去烧烧，尝尝鲜。

李发成还介绍了几种芽笋的做法，芽笋烧咸肉，肉片炒笋等，都是不错的当季菜。

在另一个蔬菜批发店记者了解到，他家的笋是临安的，11元左右每斤。“我今年还没有吃过，年前买的大的笋吃的”，市民韩女士拿着笋看了看说，家里的笋还没有吃完，等吃完了再来买点。

“时鲜货”一天一个价，嫌贵再等等

香椿也被称为“树上蔬菜”，营养丰富，每到春天有“争分夺秒”吃香椿的说法。27日下午，记者在镇江润州凤凰家园菜场看到，芽笋已摆在了醒目的位置，但香椿头的身影未能见到。

凤凰家园一蔬菜摊主告诉记者，香椿现在贵，没有什么人买，所以没有拿货，芽笋也只拿了一点，不多。“那么贵，不敢拿，这个时鲜货，摆不住。”

那么，贵族香椿头的“身价”何时才“亲民”？农批市场一摊主李老板告诉记者，由于目前市场上的香椿都是从外地空运来的，运输成本、人工成本等都拉高了价格。“每年香椿刚上市的时候，基本都卖这个价格。半个月后价格可能降一半，想吃便宜的，再等一个月左右，本地香椿头将大量上市，价格才能降下来。”

记者采访了解到，苋菜也已上市，目前市场上的苋菜是常州、上海等地产的，价格在11元左右每斤，快赶上吃肉了，也是有点“吓人”的。

另外，年前上市20元一斤的芦笋，现在价格回落，每斤10元左右，“吃货”可以尝鲜了。（全媒体记者    朱美娜）

编辑：缪小兵

连接：“香椿跑蛋”，开启“舌尖上春天”的味道

A/香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。

香椿是香椿树的嫩芽。每年春季清明前后，从香椿树上摘下的嫩芽便可做成各种菜肴。香椿叶可食用的时间非常短，3月到4月中旬之间最适合食用。

香椿的营养价值较高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。一道“香椿跑蛋”，就是“舌尖上春天”的味道。

香椿除了传统的跑蛋做法，也可以将其切碎后，添加调味料，作为凉拌菜食用，或者与鸡蛋同煮，制作春天里的“芙蓉羹”。

B/春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化。

不过，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食。

春笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

（作者：朱美娜)