今日镇江讯 春节渐近，今年我市年夜饭市场回暖，市民到饭店吃年夜饭的意愿增强，市区不少酒店已提前订满。近日，“文俊工作室”应邀走进丹阳香逸大酒店，对食品贮存、餐饮具消毒、凉菜制作、成品配送等关键环节进行现场指导，为企业做好春节期间食品安全工作提供技术支撑。

食品安全工作是餐饮企业的生命线。镇江市市场监督管理局“文俊工作室”负责人阮文俊根据当前季节特点和消费特点，重点梳理了“7个把关”，指导、帮助广大餐企守好食品安全底线。

对从业人员健康状况要进行严格把关，考虑到春节期间用工难的问题，酒店可能招聘一部分钟点工作为补充。对此，阮文俊特别提醒：钟点工、临时工、学徒工等，凡是从事食品加工制作相关工作的，应在上岗前取得有效健康证明。

对食品原料采购验收要进行严格把关，从保障食品安全的角度出发，冰箱、冰柜、冷库的冷藏区域所存放的待加工食品原料周转量不宜超过48小时，冷冻区域所存放的食品原料周转量不宜超过1个月。进口冷链食品应登录并使用“江苏省进口冷链食品追溯系统”。

对食品原料贮存加工要进行严格把关，库存食品按照“先进先出、勤进勤出”要求管理，冷冻食品不得反复冻融，保证产品品质和安全 。严格按照“生熟分开、荤素分开”原则，杜绝交叉污染；对凉菜制作销售要进行严格把关，凉菜、生食水产品等冷加工类食品是引发食物中毒常见品种，餐企可参考微信公众号“文俊话餐饮”信息《文俊工作室：凉菜制售这个关键关口，餐饮企业如何把握？》。

对食品留样要进行严格把关，应根据消费者点餐的情况，估计同一批制作的菜可能供餐的人数，如多人共同食用，尤其是超过100人的情况下，应对套餐相关品种、菜肴进行留样；对餐饮具消毒要进行严格把关，饭店应大力推行“公勺公筷”这一文明用餐举措。强烈推荐使用流动的蒸汽或煮沸消毒，或使用热风循环消毒柜等物理消毒方法；确实不能采用上述方法的，可用含氯消毒液等化学方法消毒。

对食品外卖环节要进行严格把关，入网餐饮服务提供者应采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或定制的封签。如提供刺身等生食海产品、冷菜、凉拌菜等高风险食品，须采取能保证食品安全的保存、配送措施，热菜和凉菜要分开存放。 （全媒体记者 马彦如）

编辑：缪小兵

（作者：马彦如)