今日镇江讯  过年蒸包子，寓意着蒸蒸日上，过年吃包子寓意着团团圆圆，在镇江，这是过年前夕的传统习俗。1月26日，记者经过正东路飞泉包子店，看到窗口热火朝天，走进一瞧，鲜香酱足的味道直入鼻中。

“我要鲜肉馅、萝卜馅各30个”“我拿梅干菜馅、豆沙馅、还有三丁馅各20个”……，不一会儿，窗口传来“再等5分钟，马上就好”，这场面恐怕只有过年时才出现的。“蒸的是美味，吃的是团圆，因为包子的形状是圆圆的，过年的时候都是一家老小团圆在一起，所以每年这个时候都会来飞泉包子店”市民李女士笑着告诉记者。

这家飞泉包子店的老板叫费平，一大清早便看到费平和员工们前前后后忙忙碌碌的身影。费平表示，现在正是最忙的时候，光面粉就要用掉3吨多，每天销量都上万个了，包子的口味每家店都是一致的，馅料是通过中央加工厂统一配送，为保证口味的正宗，选料从外形、品质、重量都要会一一把关，从选材到工艺流程再到门面的蒸制、售卖都有完善的流程，在馅料配方比例上，精确到克数。一直以来，飞泉包子坚持纯手工制作，现蒸现卖，保证鲜美可口。

“我已经好几年都来飞泉买包子了，这也是对传统习俗的追求，这次我买了100个，已经习惯了这口味，飞泉的包子具有独特风味，肉包入手如绸，吃嘴流油，油而不腻，素包口味纯正，清香扑鼻。”市民张先生向记者由衷赞叹道。

“用真心做好每个包子，用实意赢得顾客美誉，包您满意是飞泉永远的追求！”这句话是飞泉包子的宗旨，也是费平最喜欢的一句话。为什么叫“飞泉”包子？费平介绍，“飞泉”的来源来自他的父母，父亲姓费，母亲姓全，父母亲的姓氏加起来，取名谐音，于是“飞泉”包子店在1985年，在古城镇江的东门，第一家店开业。在38年的时间里，飞泉包子坚持正宗的淮扬风味，坚持做镇江市民最喜欢吃的老口味。

“我早上4点就来上班了，现在就负责包包子，现在每天我差不多包一千多个，尽量满足每位客户的需求，让他们过年都能吃上可口的包子”包子师傅说，馅料、配料等都是加工厂统一配送，追求机械的高效化，又坚持着传统的手工制作，才能守住老味道，这才是飞泉包子最成功的地方。

习俗要传承，飞泉做好了传承。费跃（费平的儿子）告诉记者，传承不守旧，创新不忘本。飞泉包子在38年的经营探索中，积聚了独有的配方，独有的工艺，只有诚信经营，坚持自我保质，才能让人吃得放心，吃出年的味道。（全媒体记者 包建华）

编辑：缪小兵