今日镇江讯　今天（17日）上午，记者在丹阳新欣市场菜市场看到，市场上已有部分摊位在出售小龙虾，现场不少市民前来购买。

一位商贩告诉记者，“目前，小龙虾的价格，从最便宜的30元一斤，到中等个头的35元一斤，再到最贵的45元一斤。”

为了更好的品尝小家伙，那么，如何做好这一美食？丹阳开发区一家小龙虾美食店王师傅告诉记者，做好小龙虾要注意三点。

选材要好。选材是重中之重，要保证小龙虾来路正规，鲜活清洁。比如，看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛，若白净整齐，则基本是干净水质养出的。选购时，选购刚长大的小龙虾，可通过皮色来选择，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。

清洗加工。烹饪前一定要清水养24~36个小时，让虾体吐出代谢物。清洗时，虾壳最好用刷子刷洗，清除腮，细爪难以清洗，最好剪掉。隐藏了大量泥沙和细菌的肠线必须剔除干净，充分清洗。小龙虾的头部易吸附重金属和细菌，最好煮之前就去掉虾头，这样不但加工容易熟透，还能保证吃的干净。

烧透煮熟。吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有彻底烧透煮熟，彻底杀死细菌。一般小龙虾应用中火煮30分钟左右。（全媒体记者：佘记其）

编辑：金凯

（作者：佘记其)