5月28日，网上开始流传小龙坎老火锅“老油反复用”的视频。视频中反映了小龙坎老火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。短视频引来大量转发与热议，随后事件发酵，引发市民关注。

【事件回放】

老油提炼循环用 餐具拖把一起洗

视频中可以看出，视频的拍摄者走访了多地小龙坎老火锅，发现个别门店乱象不断。

“一次性的油用不起，等这边油流完了之后，再拿回来重新炼一下，这锅透红透红的，主要就是这个油。”在曝光的视频中，小龙坎门店的一名后厨人员说道。视频中记录了一家小龙坎门店后厨提炼老油的场景，在后厨有一个专门的容器，用来盛装已经上过桌、顾客已经使用过的锅底，旁边有两名工作人员，正在忙碌地进行老油的提炼。

另外，在曝光的视频当中，发现一家小龙坎老火锅门店出现了回收剩菜的现象。一名服务员正在清理餐桌，在过程中，服务员发现了一盘顾客没有吃完的菜品，但是他并没有选择将剩菜倒掉，而是直接端回了后厨。而在随后的视频中可以看到，门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，在受到询问和质疑时，该员工回答：“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”而一位后厨员工拿着刀清洁地面，在被询问这把刀是用来做什么时，该员工称“那是用来切肉的刀”。

【记者突击】

镇江店正安装后厨监控

表态欢迎主管部门监督检查

看到这样的视频后，不少市民担心镇江小龙坎门店也有视频中的问题。对此，记者突击采访了镇江小龙坎的后厨。

昨天上午9点多，记者走进其中一家门店，店内正在安装后厨监控。现场负责人称，这是要向顾客展示和公开后厨情况，同时也是对工作人员的监督。

随即，记者进一步向小龙坎老火锅总部求证，成都小龙坎餐饮管理有限公司回应称：镇江店及总公司对门店食品安全执行相关规定，并邀请当地政府主管部门进行监督检查。

对于网上热议的小龙坎食安事件，总部回应称：公司立即成立了内部调查小组，立即对自查视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店进行停业处理，并邀请当地主管部门进行监督检查。同时对全国所有门店进行连夜排查，一旦查实门店存在食品安全问题，绝不姑息。

【事件后续】

南京、上海多地突查“小龙坎”

记者了解到，事件发酵之后，全国各地不少城市的市场监督部门对本辖区内的小龙坎展开了突击检查。

29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店开展突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标，包括菜品洗漱池边发现虫子；摆盘人员没有对双手进行消毒，赤手摆盘；商家提供废弃物处理记录，回收人一栏未签字。

29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。

29日，上海市8家小龙坎火锅门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了小龙坎火锅门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。

【专家分析】

全国火锅行业标准仍是空白

今年4月，2018年江苏餐饮业“火锅放心吃”联盟承诺宣誓仪式在镇江举行。全省20家火锅知名品牌代表共同签署协议，集体承诺“品牌火锅放心吃、联盟承诺共创建”，承诺依法经营，做到剂量规范、明码标价，同时遵照食品安全要求，实行全程监管，提升服务品质，打造放心餐饮。当时也提出，目前全国火锅行业并无统一标准可依。

近年来，火锅业发展迅猛，成为餐饮行业的重要组成部分。但在快速发展的同时，火锅行业却问题频出，消费者对火锅食品安全、火锅底料是否健康等问题有诸多疑问。镇江火锅业内人士表示，目前火锅行业标准还只停留在或是某单项内容，或是某地区标准。整体性、全国性的行业标准还是空白，在一定程度上很难对全国的火锅企业做出进一步的规范。 （全媒体记者 俞佳融）

编辑：金凯