说到镇江的“吃”

那可是从早到晚

从“小吃”到“御膳”

都能给你安排的妥妥滴

早上“锅盖面”“宝堰干拌面”，是非遗

中午“肴肉配香醋”，也是非遗

晚上“扬中河豚”“东乡羊肉”，还是非遗

这些历经岁月沉淀下来的美食

是穿越百年、千年的味道

镇江美食，中国风景

总有一款你没尝过

让小编邀请你

一起打卡“你没吃过的镇江”

项目：镇江恒顺香醋酿制技艺

级别：国家级非物质文化遗产

传承人：乔贵清

单位：江苏恒顺醋业股份有限公司

项目：酿醋技艺(恒升香醋酿造技艺)

级别：江苏省、镇江市非物质文化遗产

传承人：孙剑林（市级）

单位：镇江市恒升酿造有限公司

项目：酿醋技艺（丹玉香醋酿造技艺）

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：镇江丹和醋业有限公司

ZhenJiang FOOD

镇江美食 中国风景

镇江作为国内首家获“中国醋都”认定的城市，醋的酿造在镇江具有悠久的历史。据中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。”

镇江香醋是“镇江三怪”之一，香醋摆不坏，特点是酸味柔和、色泽清亮 、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而回甜。

并且，不是哪儿的醋都可以叫镇江香醋，地理标志产品保护范围明确位于北纬31°37′—32°19′、东经118°58′—119°58′的区域内的醋才能叫“镇江香醋”。

来镇江，不吃醋，等于白来镇江。

中国醋文化博物馆

地址：镇江市丹徒区新城广园路60号

项目：镇江肴肉制作技艺

级别：国家级、江苏省非物质文化遗产

传承人：吴荣生（省级）

单位：镇江宴春酒楼有限公司

项目：镇江水晶肴蹄(镇江肴肉)的制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

传承人：王庭（市级）

单位：镇江宴春酒楼有限公司

项目：镇江水晶肴蹄(镇江肴肉)的制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

传承人：朱立才（市级）

单位：丹徒区世业俊泽园肴肉加工厂

项目：镇江水晶肴蹄(镇江肴肉)的制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：镇江老宴春饭店有限公司

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是“镇江三怪”之一，肴肉不当菜。

传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后香味浓郁，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。他把四只猪蹄全部买下，并当即在店里就着茶吃。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。

肴肉皮色洁白，卤冻透明、晶亮、柔韧，瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香宜人。切片成形，结构细密，具有香、酥、鲜、嫩四大特色，此菜爽口开胃，色雅味佳。若配上姜丝、镇江香醋，则更加风味独特。

镇江宴春饭店

地址：镇江市京口区解放路87号

镇江源春肴蹄(大市口店)

地址：镇江市京口区解放路141号

镇江老宴春酒楼

地址：镇江市润州区人民街17号

俊泽园肴肉

地址：镇江市润州区中山西路98-5号

项目：汤面制作技艺(镇江锅盖面制作技艺)

级别：江苏省非物质文化遗产

传承人：邵祥（省级）

单位：镇江市锅盖面行业协会

项目：高资跳面制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：丹徒区文化馆

项目：宝堰干拌面制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：宝堰镇文体广电服务中心

项目：宝堰面制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：南乡一绝宝堰面馆

镇江美食 中国风景

“锅盖面，又称伙面，是镇江的特色传统美食，被誉为"江南的天下第一面"，是镇江三怪之一，面锅里面煮锅盖。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

传说是乾隆下江南至镇江，驾临面店，店老板一时慌张，将小锅盖放在了大锅上，不想煮出来的面却香味四溢，乾隆连声称赞“味道不错”，锅盖面由此得名。

另外，镇江人还喜欢吃宝堰干拌面，宝堰自古盛产小麦，小麦加工的面粉是镇江南乡这一带居民的主食之一，久而久之，这里的人们便独创了一种干拌面。据说，清末年间宝堰先民常吃手擀面，老百姓能吃上一碗面糊糊就不错了，有钱的人家能吃上“捞面”——用荤油、酱油与捞上来没有太多水分的面拌着吃。这就是宝堰干拌面的雏形。

宝堰干拌面选上好的“三七粉”（即一百斤小麦只出七十斤面粉）加工成水面，得要不软不硬，柔中带韧。酱料也是面条好吃的点睛之笔，熬制的过程中最多放了20多种配料，也因此，酱料的内容一直是秘密，只有得到师傅传授，徒弟才有能力做好宝堰干拌面。

邵顺兴镇江锅盖面(大市口总店)

地址：镇江市京口区古更楼巷1101号

刘府早茶

地址：镇江市润州区茶砚山路1号

镇江锅盖面品鉴馆西津渡店

地址：西津渡景区内213号B座

南乡一绝早茶文博馆二道巷店

地址：镇江市润州区二道巷9号丰盛山庄21号104-2

于家厨房锅盖面馆

地址：镇江西津渡小码头街利群巷1号

镇南锅盖面馆

地址：解放路4号自由领地4-1

大华面馆

地址：镇江市润州区大西路359号-363号

老赵面店龙吟坊店

地址：镇江市京口区我家山水彩虹苑8幢笫1层102室

镇方记锅盖面南门旗舰店

地址：镇江市京口区南门大街34-1号

张嫂子镇江锅盖面花山湾总店

地址：京口区花山湾新村1区5号

镇江好再来面馆

地址：大市口鼓更楼巷1幢105

陶大面馆桃花坞总店

地址：镇江市京口区桃花山庄24-1幢第1-2层

面艺世家

地址：镇江市丹徒新城千禧路111号万潮永裕

丹徒宝堰窦国建面馆

地址：镇江市丹徒区宝堰镇宝堰村世纪大道16号1幢

丹徒宝堰洪庚面馆

地址：镇江市丹徒区宝堰镇世纪大道南1号

陈记小刀面

地址：镇江市丹徒区玉书路7号

兴国长鱼汤店

镇江市新区大路镇老街260号

项目：扬中河豚食俗

级别：江苏省非物质文化遗产

传承人：孔庆璞（省级）

单位：孔庆璞河豚会馆

ZhenJiang FOOD

镇江美食 中国风景

河豚味美，质地鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的（山海经）中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，历来为“长江四鲜”之首。苏东坡用“值得一死”来形容品尝后的感受。

扬中河豚烹饪文化，一是选种精巧，讲究时鲜；二是擅长烧焖，“大火烧开、小火焖透、猛火收汁”；三是追求原汁原味，突出“清”、“鲜”特色；四是味兼南北，烹饪精湛。

豚王阁

地址：镇江扬中宜禾路172号

孔庆璞河豚会馆

地址：镇江扬中市江洲西路81号

项目：东乡羊肉制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

传承人：韩金良（市级）

单位：新区姚桥镇文化体育服务中心

中国有两样美味敢称为“佛跳墙”，一样是用海鲜做的，另一样，就是东乡羊肉了。

据说东乡羊肉是贡品，传说宋朝开始，不少皇帝每年冬天都要用东乡羊肉来补身体。而正宗的东乡羊肉有四个基本的特点：特补人；味道甜；没骨头；有青蒜，而且在红卤之前，必须先用鱼汤煨炖。翠绿的蒜叶，金黄的羊皮，酒红的酥肉，入口酥软肥嫩，腴而不腻，不仅黏人嘴唇，而且芳香盈盈，可谓一朝食之，终身难忘。

红馆东乡羊肉

地址：镇江新区通港路88号

鲁智深大酒店

地址：镇江新区儒里街188号

项目：淮扬菜制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

传承人：李传信  潘镇平（市级）

单位：镇江市烹饪协会

镇江美食 中国风景

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬之味是江河交汇的结晶，是美食文化传承的经典。镇江一直是淮扬菜重要发源地之一。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

紫荆轩老镇江精品菜

地址：镇江市京口区紫梧路阳光世纪花园紫荆苑195号

聚景缘大酒店

地址：镇江市京口区解放路361号

一品园淮扬珍味坊

地址：镇江市润州区朱方路858号

项目：镇江江鲜菜制作技艺（扬中江鲜菜）

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：扬中市江鲜美食节组委会

项目：镇江江鲜菜制作技艺（于氏鮰鱼狮子头）

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：于家厨房

ZhenJiang FOOD

镇江美食 中国风景

司马迁的《史记》中，就有长江下游居民“饭稻羹鱼”的记载。扬中为扬子江中的绿岛，一直以盛产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、河豚等江河淡水鱼珍品而风靡大江南北。长江禁渔后，扬中寻找仿生态养殖基地的好货源，成为餐饮企业采购的新方向，没有长江江鲜还可以做鱼鲜。

江鲜菜肴的烹饪方法以烧、焖、煨为主，亦不乏炒、溜、炸、烤之品。“大火烧开、小火焖透、猛火收汁”，是烧制江鲜的十二字口诀。在口味上以“清、鲜”为主，但红烧之品亦喜咸鲜微甜的浓郁之味，擅用“自来芡”，至于咸鲜、酱香、蒜香、糟香、咸香、麻辣、椒盐、芥末、茄汁、糖醋等味型，也为常见；在江鲜水产特色名菜中，还有在唐代开元盛世就已有名的“鮰鱼狮子头”。其制作方法为取鮰鱼肉作为茸调味，制作成形似雄狮的头，清炖45分钟调味配以西兰花点缀即可。

扬中大不同酒家

地址：镇江扬中江洲南路31号

长顺河豚馆

地址：扬中市江洲东路36号

福帝门大酒店

地址：镇江市润州区朱方路239号

老池鱼馆

地址：镇江市京口区江滨路（焦山对面）

施进鱼馆

地址：镇江市润州区长江路翠堤春晓

项目：陵口萝卜干制作技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：丹阳市腌制厂

陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品，它咸淡适宜，爽甜脆嫩，醇香扑鼻，久贮不坏，常食能促进胃肠蠕动、增进食欲，顺气助消化，是稀饭佐菜之佳品。尤其是在丹阳，它更是当地特色大麦粥的黄金搭档。

20世纪30年代，陵口萝卜干就声名远播，起初由本地农民加工生产，经上海客商代购，以“黄金龙”牌萝卜干销往全国各地及外销东南亚地区。在抗美援朝时期，前线蔬菜紧缺，萝卜干作为军用物资被补充到前线。

丹阳市腌制厂

地址：镇江丹阳陵口镇麒麟路105号

项目：吕蒙烤饼

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：丹阳市吕城镇文体和计划生育服务站

镇江美食 中国风景

说到吕城“吕蒙烤饼”，丹阳可谓无人不知无人不晓。相传汉建安五年（公元200年），三国时期东吴大将吕蒙在庱亭（今吕城）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕城在屯垦中发现，韭菜有提神壮阳、健胃治痢、消炎止痛之功能。于是，吕蒙灵机一动，令伙房将面粉捏成面团，再将韭菜切碎作陷，制成韭菜饼，放进锅中，加油煎烤。稍时饼熟，顿时，清香扑鼻，令人垂涎。吕蒙将韭菜饼分发给士兵食用，士兵们胃口大开，大呼“好吃”，无不将此称之为“奇饼”！从此吕蒙便把这韭菜饼命名为“烤饼”，并作为军队作战时必备干粮，随身携带。

此后，“烤饼”的制作方法从军队传到民间，民间并把它叫作“吕蒙烤饼”，能将面饼“烤”得既大又薄而饼不破、馅不露又烫不着手的为技术高超者。

吕蒙烤饼店

地址：镇江丹阳吕蒙西路吕城中心小学南侧

项目：酿造酒传统酿造技艺(封缸酒传统酿造技艺)

级别：国家级非物质文化遗产

传承人：许朝中（国家级）

单位：江苏省丹阳酒厂有限公司

项目：丹阳黄酒酿造技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：江苏省丹阳酒厂有限公司

项目：丹阳曲阿美酒传说

级别：镇江市非物质文化遗产

单位：江苏省丹阳酒厂有限公司

丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。

酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。

江苏省丹阳酒厂

地址：镇江丹阳金陵东路888号

项目：宝堰米酒酿造技艺

级别：镇江市非物质文化遗产

传承人：岳加令（市级）

单位：丹徒区文化馆

镇江美食 中国风景

宝堰米酒历史悠久，其传统的酿造技艺已有数百年的历史，据《宝堰镇志》和《丹徒县志》记载，历史渊源的宝堰米酒又称为“三仙酒”，源自清代，当时，宝堰家家有作坊，户户有酒缸。到了清末民初时，宝堰手工米酒进入辉煌期，镇上有大小商埠两百多家，酒行就有十多家， “铭记、公泰和、怡和、源荗”等酒行最为有名。其中，怡和酒行最为传奇，现在宝堰东大街上的“新四军四县抗敌总会纪念馆”的原建筑就是民国时期宝堰人张浩明家开的“怡和酒行”。

宝堰米酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化发酵剂。发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后发酵6个月以上，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达1年以上，最好的要达5年之久。由于发酵后生成了大量糖分、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进酯类和其他醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色或橘黄色，封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

老岳酒坊

地址：镇江市丹徒区申公塘36号