文/图 黄政一

爷叔资源整合，在市中心好地段常熟路开出一家主打顺德菜的餐厅，一条6斤重的鱼来搭台，一鱼四吃，鱼生是主角，另外还有椒盐、清蒸、鱼汤。价钿六百多。一推出，菜品新，味道正，博眼球，人来疯，传四方。中午晚上台子都要翻几次。爷叔心满意足，但每天中午晚上还会来巡视。“勿好喇叭腔，要对得起客人”。老爸的工作作风也给自家小开上了生动一课。姜还是老的辣，看看到底啥人的干劲足、后劲足。

在宝山张庙有一家“外国人排档”，开头看到店招真的以为是老外在海上创业的一只小码头，但到里厢一看，呒看到一个老外在讨生活忙生活，这和襄阳北路上的那几家店老外忙进忙出的情景，那真是有天壤之别。再细细端详排档的主打产品，本帮菜，而且价钿平民，似与现时的菜价有点脱节。

听老吃客讲，40多年前这家店开在大桥下面，老板的面孔长得凹凸版，是当地有名的“外国小生”，吃伊烧的菜不光是价廉物美，有许多是冲着这张脸来的。“阿拉每个礼拜要来吃两三趟，”一个爷叔讲。辰光快啊，当初吃“外国小生”烧的菜的男生已娶妻生子，现在三口之家携手再来捧场，因为这个白切大肠，老板用最好一段肠且洗大肠有秘诀，居然勿用料酒而气味全无。定勿会让伊猛炒后出品时“喇叭腔”，让客人“翻毛腔”（提抗议）。

老板今年已67岁了，人也发福了，伊“五进十出”（清晨5点一直忙到夜里10点），曾经让弟弟帮忙烧了几年，但总觉得勿到位，还是要自己上，现在自己只烧夜饭。体力真有点跟勿上，用足爱用足劲烧好菜，让这些看家菜永葆青春。“阿拉儿子让我做到春节。”伊有点不舍有点不甘。近晓得伊勿上灶台专带囡囡，享受天伦之乐。

十多年前美食图书悄然兴起，《雅舍谈吃》《知堂谈吃》《品吃》《天下味》《老饕漫笔》《四方食事》《只吃半饱》《饮食男女》《美食家》……好不热闹，阿拉也轧闹猛，想借《吃遍杭州》的东风也做一系列，但好事多磨，横炮连连，只好歇搁。

《舌尖上的中国》风靡一时，海上“汪姐”因“吃客”沈宏非的推荐，以一手惊艳的实惠的私房菜在荧屏上亮相，吸引无数眼球，众多大佬吃客蜂拥而至，马云一下子订了200只八宝饭，让“汪姐”忙得走投无路。

汪姐的面店

伊最早是11路售票员，后来“下海”在沪西虹桥路开了一家饭店，凭着热情大气用心，家常菜引得中外吃客的点赞。日本一家有着260年历史的饭店的老板带着身穿和服的太太慕名前来品味，最后夫妇俩“扶墙走”，可谓满载而归。

而伊应邀去日本考察，这位日本老兄只请伊享受了两道美食。后来升级“汪姐”在大楼里做“私房菜”，只做预订夜饭，一至两桌，订单排满。材料挑最好的，中外调料，应有尽有，只待“汪姐”出神入化，佳作迭出。烧饭烧汤伊必用软水（矿泉水）。小龙虾必洗净，用橄榄油炒，烧出来的汤鲜香无比。

海上餐饮大世界真闹猛，大的大做，小的小做，为了吃透奥灶面的汤头，平度路奥灶面馆的当家人去昆山，“三顾茅庐”请教伊心仪的那碗面的当家人，精诚所至，汤头原料谜底打开，多了一份焖肉酱汁，味道就升华了。

许昌路胖胖吴面馆是夫妻老婆店，两人是同学，两人轧朋友时讲好出去买衣裳，但兜兜转转衣裳呒买好，两人却坐到饭店里品味美食了。“阿拉两个人就是欢喜吃，侬看吃得两个人滚壮”。吴老弟与太太根本勿忌讳，咧开嘴欢笑不已。伊拉这一碗面几样浇头迷倒一批“粉丝”，居然有外区慕名而来的吃客。生意兴隆，但伊拉卖光就营业结束，“明日请早”。“阿拉一直在杨浦区发展，希望能冲出大杨浦再做做大。”这是吴老弟的新年心事。

“顺风”从1999年12月底开业至今可谓顺风顺水，而能霸牢海上餐饮世界，与伊的“四个一点”指导思想有密切关系，“环境装饰漂亮一点，菜肴出品美味一点，消费结账实惠一点，企业宣传花费一点”引领着“顺风”一路前行，而伊的广告语“衣食住行常人心，顺风顺水老百姓”一切尽在不言中。

这次疫情给近些年疯狂开连锁餐厅的“大亨”们上了生动一课，刻骨铭心。接连吃白板真有点扛不住了，因为资金链马上断脱了，一家老小嗷嗷待哺。想想隔壁人家的做法就勿一样了，因为经常面临地震、海啸等灾难，所以日本企业居安思危，流动资金一直充沛。稻盛和夫伯伯曾讲过，即使7年不赚一分钱，企业也照样可以活下去，因为伊有7000亿日元的现金储备。笃定泰山，兵来将挡，水来土掩，让这些“大亨”再熟读一下，好好记牢。东山再起，重振雄风定会有时。

编辑：毛蕴劼

审核：滕建锋