今日镇江讯  "钮师傅，我要的烧饼做好了吗？再加一块。"上午11点，市民陈先生匆匆赶到位于京畿路上的钮记烧饼店门口，拿起已盛放好的40块烧饼挂到电动车上，又在烧饼炉上取了一块刚出炉的咸酥烧饼大口吃了起来。色如金色栗壳的烧饼，咬一口焦香酥脆——陈先生边吃边说，这40块烧饼马上要快递给住在苏州的姐姐，"我姐全家都喜欢吃钮记的烧饼，隔上个把月我就要给她寄一次。"

东起伯先路和宝盖路的交会处，西至牌湾的京畿路，曾经是镇江通往句容、茅山和南京的重要关口。1905年，镇江火车站在京畿路西侧建成；1907年，沪宁铁路通车镇江。京畿路成为镇江人从大西路到火车站的必经之路，一度十分热闹。

镇江火车站从西站搬迁后，京畿路繁华不再。与往昔辉煌相比，今日显得略为冷清的京畿路，却有一道特别的风景。开在京畿路公交站台对面的钮记烧饼店，从早到晚顾客络绎不绝，每到下午还要排起长长的队伍。有人笑言，"钮记以一块烧饼之力，撑起了一条街的繁华。"

烧饼是最常见的小吃，一般当早点或者配下午茶，大多的烧饼铺上午十点多就歇业，到下午两三点后再出摊。而时至中午，钮记仍有陆陆续续前来购买烧饼的顾客。老板钮波站在案板前先将发酵好的面揉成圆形烧饼坯，再根据不同的口味，用擀面杖擀成或长或圆的形状，撒上芝麻。随后他的妻子小荆用水湿湿右手，将一只只饼坯迅速贴在烧得通红的烤炉内。三台烤炉同时开启，一炉又一炉烤出的烧饼散发出诱人的香气，不一会儿就卖得一块不剩。

"一天大约要卖一千多块烧饼，用掉200多斤面粉，15斤芝麻。"因为生意爆棚，小夫妻二人连吃饭都顾不上，只能边吃边干活。

"记不得吃了多少年了，百吃不腻。"在一边坐等烧饼出炉的陈昌洪就住在附近，"从开业吃到现在，小孩也是吃着他家烧饼长大的。"说起烧饼的口味，已经快70岁的他竖起大拇指称赞道，"味道不丑！料足，舍得加酥，加芝麻。"

一只普通的烧饼，要想获得松软酥脆的口感，"关键在于面，发面、醒面、揉面，每一步都非常重要。"正在将剂子擀成烧饼形状的钮波介绍说，"擀烧饼的时候要轻，不能将面擀死，这样做出的烧饼就不暄了。烤炉温度要掌握好，不能太高，太高了容易烤煳；也不能太低，低了烤不熟。"此外，钮波透露道，"我家烧饼好吃的原因，除了原材料货真价实，还因为一直坚持用的是老酵头发面。"

人间烟火气，最抚凡人心。钮记的烧饼如今俨然已经成了镇江的一块美食名片，不仅吸引本地市民前来追捧，还引得一大波外地吃货"粉丝"圈粉。钮波常常会接到外地的订单，"经常有外地的游客特地找到店里来买烧饼，还有陌生人在微信上找我，一买就是几十块，上海、北京、南京的都有。"

烧饼虽然受欢迎，但是受到制作工艺制约，难以扩大产量。为了满足顾客的需求，钮波夫妻俩几乎从早上6点半开门，一直要手脚不停的忙到晚上6点半歇业，辛苦可想而知。夏季高温，烤炉前更是热气蒸腾，哪怕店铺里三台电风扇同时开着也无法降温。站在炉边贴烧饼的小荆的右手背明显要比左手红，"烫红的，已习惯了。"她淡淡地回忆说，"刚开始学贴烧饼，到了晚上手背火烧火燎的疼，眼泪止不住的往下流。"钮波则说，"站一天腿疼背酸。"小荆说，"节假日是我们最忙的时候，只能在平时觉得累的时候给自己放一天假。"

采访中，夫妻二人说得最多的话就是，"我们吃苦是为了生活。"小荆解释说，"我们没文凭，也没其他手艺，只会做烧饼。"

让人意外的是，钮波和妻子都是不折不扣的"80后"。1984年出生的钮波，从十几岁就跟着叔叔学做烧饼，他们在自己苦心经营了20年的烧饼店里，用最平凡不过的食材，烤成了舌尖上的美味。（全媒体记者 马彦如）

编辑：黄昕彤

审核：沈菲

（作者：马彦如)