□ 陈 静

角粽逢时黍倍香，又是一年端午景。

粽子，古称“角黍”，最早的记载见于晋代周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”书中还叙述了粽子的形态“以菰叶裹黍米成尖角，如棕榈叶之形。”可见端午的粽子由来已久。

端午吃粽子的节俗，相传是为纪念爱国诗人屈原。此俗在古城镇江堪称历史悠久，元代《至顺镇江志》已有记载，并援引南梁朝，吴均的《续齐谐记》：“屈原以五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每于此日，以竹筒贮米（后演进筒粽）祭之。这也是此节俗的最早文字记载。

粽子不仅是端午佳节的应节美食，而且是独具风格的方便食品。唐宋之际，食粽之风已很盛行：唐代的粽子品种繁多，有角粽、锥粽、筒粽、称秤锥粽、九子粽等，以九子粽为最佳，唐明皇诗句“四时花竟竞巧，九子粽争新。”有馅之粽始于宋代，吴氏的《中馈录》记载：“用糯米淘净，夹枣、柿干、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。”陆游诗句“盘中共解青菰粽，衰甚将簪艾一枝。”称之“艾香粽子”。

粽子是镇江民间喜爱的食品，尤其是端午节将到，很多人家购芦叶、泡糯米、裹粽子，忙得“不亦乐乎”，呈现节日景象。粽子在馅心上，分为荤、素，多以赤豆、枣泥、鲜肉、火腿、脂油等为馅；在口味上，有甜、咸及本味鲜之别；在形状上有宝塔粽、小脚粽、三角粽等，以小脚粽为主。清代初年镇江诗人王际有的《端午粽》诗云：“角粽逢时黍倍香，层开绿叶胜新菖，看来粒粒皆民力，宜就盘飧仔细尝。”既叙述吃粽子的节俗，又描写了粽子的形态，还表达对粽子的情感。

编辑：花蕾