近日，河南永城两名女子
吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻
引发关注
家属在接受媒体采访时表示
经过检测两人是
米酵菌酸中毒
米酵菌酸是一种什么毒素？
到底有多可怕？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。
米酵菌酸耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。也就意味着食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
银耳、过久泡发的黑木耳。
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
这些食品的制作
具有一个共同的特点
都需要
经过长时间发酵或浸泡
米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。
来源：健康时报、北京疾控、央视新闻
编辑：万嘉
审核：杨佩佩
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