“创意写作全城接力”第十二季｜“我最喜欢的镇江美食”第八批作品展示

今日镇江讯（全媒体记者朱婕）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，惟有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

"创意写作全城接力"第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情"饕餮一夏"。（投稿要求详见文末海报）。

22.镇江厨师改良武汉"四季美"汤包

□ 胡岸汀

武汉老四季美汤包馆开办于1922年，老板田玉山从南京请来镇江籍烹饪好手徐大宽师傅，在徐师傅的建议下，对汤包的制作进行严格把关和改进：第一步熬皮汤、做皮冻；第二步做肉馅；第三步制包，最后"一口气"火候到位。同时，在用料上一律选用上等的，肉皮要绝对新鲜，肉馅要一指膘的精肉，解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于"四季美"在质量上狠下功夫，因而一下子吸引了很多顾客，使"四季美"的小笼汤包名声大噪。

解放后，"老四季美"汤包馆生意兴隆，越做做红火，由原址迁到江汉路与中山大道交汇之处，现在已有三层楼做营业专厅，有300多席位，一年四季宾客如云。

印证了"四季美"店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，七个一笼，佐以姜丝和镇江香醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上，不断改进发扬光大形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的风味特点，不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

23、地道的丹阳大麦粥

□ 束玉华

地道的丹阳大麦粥有这么一个传说，说乾隆皇帝下江南，来到丹阳，品尝了丹阳的大麦粥，金口连赞。从此丹阳大麦粥传遍江南。丹阳人也被赋予大麦粥命。

图片由作者提供

粥的原料是本地产的元麦粉加上大米或者剩饭。把大米煮熟，米有点开芯。或把剩饭加水烧开，然后把元麦粉用另一只碗调稀调匀，然后倒入锅里面搅拌均匀，再加上丹阳的食用碱，加进去后粥的颜色就有一点发黄变红，颜色越深碱味越重，可根据个人的喜爱自己调整。夏天来一碗凉凉的大麦粥，然后搭一点陵口萝卜干或榨菜或豆腐乳，感觉太爽了！

24.家味恒久远

□ 徐庭国

多年来，我的早饭基本是面条。多数情况自己下，偶尔也会在店里吃

一些在家没法自己动手煮的。如果早餐未吃面条，中午或晚上一般要补上，否则这一天总有点失魂落魄。

儿时，家中每年起码要养两头猪，一般在中秋或腊月里宰杀，除了留下猪头、猪血或少量水油，其他能卖则卖，应卖尽卖。猪头腌制，猪血旺搭点水油，惯例是左邻右舍每家送一碗，杀猪的高兴劲来不及欢喜，便随风散去。待我成家后，每到年关必杀一猪，能留则留，实在多了才卖。报了儿时食无肉之怨。