“创意写作全城接力”第十二季丨“我最喜欢的镇江美食”第十五批作品展示

今日镇江讯（全媒体记者笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

43.消暑佳品炒米茶

□ 地上跑的

盛夏时节，暑气逼人。这样的日子里，每天都为吃点什么而颇费踌躇。那天，爱人问我吃什么，我突然就想到东乡的炒米茶，就说，吃点炒米茶好吗？爱人听了，也说好。那天的午饭，就是炒米茶，再加东乡特产烂面菜饼。我还将炒米茶拍了张图片发在朋友圈里，立刻就有朋友评论说：“想起小时候夏天，烧好一锅炒米茶，用大盆装出来放院子石桌上凉着，等大人下班一起吃晚饭。炒米茶也是我小时候唯一会做的美食。”也有朋友说：“我都馋了。”

在东乡，炒米茶是夏令家常美食，陪伴了我们太多年。炒米茶不是传统意义上的作为饮品而出现的“茶”，而是一种夏令家常主食。我常常想，清人袁枚有《随园食单》，如果有人写《东乡食单》，炒米茶一定是可以选入其中的。好多年来，简单一碗炒米茶，也是我们和乡愁有关的饮食记忆。

炒米茶的做法很是简单。取大米适量，先在铁锅中翻炒至金黄，然后加入冷水烧开，再继续文火慢煮就可以了。旧时家里都是土制大灶，炒米茶烧开后，略略再加几把麦草，就可以熄火了，灶膛里余火余温可以起到文火慢煮的效果。有的时候，炒米茶里面还可以放一点陈年的老蚕豆，吃起来可能会更加有滋味一点。陈年老蚕豆不易煮熟，需要在下锅炒制之前，先将每一颗蚕豆斩一个小口。那些年里，斩蚕豆的事情都是由我来做的，我至今记得年少时候的自己在木制砧板上慢悠悠地斩蚕豆的情景。

时间过去了好多年了，一碗炒米茶，仍然是乡愁记忆。哪一天，再做一次尝尝，并借以回望往日岁月。

炒米茶（配图：孙建平）

44.牛肉锅贴：一口好滋味

□ 张晓波

“来二两锅贴子。”一碟子醋，两个盘，还没有开吃，香味就不由分说窜进你的鼻子里，钻入毛孔。看这锅贴，形体端整，油润溢香，壳底金黄，面皮柔软，牛肉馅心嫩鲜美。

咬一口，嗞嗞作响。

若是小情侣，吃一口，抬头望一眼，抿嘴笑一下。眼睛里的柔情蜜意都溢出来了。

“像弯弯的月牙”“像长长的香蕉”“还像，还像……”

这边，孩子奶声奶气的话，逗得店里的食客都忍不住抬眼望去。妈妈耐心地夹着锅贴子，孩子咬一口，忙不迭地用纸巾擦一下油汁。看着孩子吃得香甜，妈妈的笑意藏不住了。

锅贴子确如孩童所说，外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

上部柔嫩，底部酥脆，咬下去口感丰富，既酥又脆。牛肉馅味鲜美，滋味别具。

关于锅贴，我有两个“锦囊”，从不示外人——爱好镇江味道的朋友除外。

若是自己做锅贴：有三点小诀窍：1、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳；2、调制馅料时，要最后添加葱末，以免葱末拌久了味变；3用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。

朋友，第二个“锦囊”，待你到了镇江，我亲手交付。那是一张镇江美食地图，手绘的哦。上面标了街头巷尾的小吃、点心铺，我用红星标出几家牛肉锅贴店的地址。

下午三四点钟，这些店都会被放学的孩子挤得满满当当。不信，你走一趟。

“滋味赞了？”不用谢我。是镇江世世代代点心人传下的独门手艺。

镇滋味，原是镇智慧。

牛肉锅贴（配图：毛豆）

45.东乡羊肉美名传

□ 吴春波

镇江东乡（谏壁以东的丁岗、石桥、姚桥、大港、大路、埤城、后巷等乡镇），东濒滔滔长江，北倚巍巍圌山。

秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是东乡人的一大时尚，每年的重阳过后，东乡的大小羊肉店就陆续开张了，羊肉放在锅里，咕嘟咕嘟煮着，香味能飘出二里路。食客们聚在一起常常神侃起有关东乡羊肉的“光荣史”：元帅外交家陈老总抗战时期就多次品尝过儒里饭店张五斤师傅烹制的东乡羊肉，中宣部长陆定一品尝过张师傅烧的羊肉后赞不绝口，返京后曾郑重向毛主席作过推荐；著名桥梁专家茅以升直到晚年仍满怀深情地对友人夸赞家乡东乡羊肉的鲜美风味；著名诗人闻捷在家乡丹徒县挂职体验生活期间，曾特地邀请著名作家吴强和袁鹰共尝张师傅烧的东乡羊肉。并当即赋诗一首：“苏南菜肴美名扬，东乡羊肉尤须尝；入座不觉俗气尽，酒酣正好论诗章”……上世纪80年代初，柬埔寨西哈努克亲王到南京，丹徒县派了厨师，带了原料、佐料赴宁，现场操作，让亲王饱了口福……

东乡羊肉风味独具，老少咸宜，是冬令进补的佳品。据药典记载：羊肉性味甘温，冬食羊肉，能够强身健体、滋阴壮阳、罡气盛、津精旺、袪胃寒、血脉和畅……