“创意写作全城接力”第十二季丨“我最喜欢的镇江美食”第二十一批作品展示

今日镇江讯（全媒体记者笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

61.《前艾烧饼》

□ 戎军民

我老家是丹阳市开发区前艾镇，前艾是一个古镇，因为镇上有一个千年古庙大同观，而得名前艾庙，后来才有了前艾镇。

前艾镇的烧饼与京江脐是一大特色，远近闻名，小时候我随着爷爷一齐去前艾镇上，必定要去吃烧饼的；前艾烧饼分成甜的与咸的两种味道，一般咸的烧饼都是做成圆形，甜的则是做成椭圆形，长长扁扁的，烧饼的外层有一层芝麻；烧饼的坯子做好了之后，需要放进烤炉里面去烤，这个烤炉是老板自制的，已经有三十多年的历史，最下面是熊熊燃烧的碳，烧饼则贴在烤炉的边上，贴烧饼时，需要手艺纯熟，而且得非常小心，稍不注意，就会被烫伤了。烧饼烤好了后，新鲜出炉的烧饼香喷喷的，看上去金黄色的，再加上烧饼上面芝麻的香味，隔着很远很远都能闻到烧饼的香味，让人垂涎欲滴。这个烧饼的分量很足，一般人吃一个便可以当早餐了，不需要再吃其他东西啦。我与爷爷都是分一个烧饼，就着热气腾腾的烧饼，喝着开水，我感觉真的是好惬意啊。

时光荏苒，前艾镇的烧饼店还在，做烧饼的老板还没有变，烧饼仍然是那个味道，可是爷爷却已经远去了，再也不能陪我一起吃烧饼了，我怀念爷爷，怀念以前与爷爷一起吃烧饼的那个味道。

前艾烧饼（图片由作者提供）

62.东乡馄饨有灵魂

□ 吴春波

馄饨，含有“团圆美满”之意。镇江东乡人逢年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月、儿童开学、新房上梁等等喜庆之事均以馄饨待客为敬事。特别是一年一度的春节，东乡人大年三十和正月初一必须家家户户吃馄饨……

东乡的馄饨制作较为繁杂，馄饨好吃不好吃，关键是调馅。即使是肉馅，也不全是肉，多有配菜和佐料。按一定的配比，把肉和蔬菜分别剁碎掺匀，再加上小磨香油、食盐、味精、五香粉、大葱、生姜等佐料适当，调和搅拌在一起形成糊状，一家人围坐一起包馄饨。

馄饨煮熟后味道鲜美可口，不咸不淡，香而不腻，面皮筋道恰到好处。馄饨一般按肉馅的配菜命名，有白菜馄饨、韭菜馄饨、荠菜馄饨、洋葱馄饨、蘑菇馄饨等等。假如是春天包素菜馄饨，那就有鸡蛋掺荠菜馄饨、韭菜掺鸡蛋馄饨等。

一碗馄饨的精华，皆在汤料之中。梁实秋说馄饨：“一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的”。此言不虚，但是描述未免太过简单。炖汤时火不能急，骨头的香味只有用文火催出来，口味才柔和而绵长。若是硬用猛火逼出其香味，则汤味急躁，有失精华。调和之道，俱在其中。这样炖出来的汤，色泽微白，呈半透明状。醇厚而不沉闷，实在是美极了。

一锅好汤，无疑是馄饨的灵魂。

馄饨（配图：Joseph Q）

63.杂色果：镇江伴手礼

□ 张晓波

“过年时，我最喜欢杂食果，可以在里面挑。”

这里，选择和自由可以画等号，自由和开心又可以画等号。

说这话的是一位年近五旬的成功女性。话语时，眼里还有满满的小姑娘般的欣喜。

不能不说镇江的伴手礼——杂色果。里面有大小京果，花生糖、芝麻糖，有小麻饼、米糕，还有豆沙、枣泥馅心做成的各种果子，或枇杷状、或佛手状、或菊花状，或菱角状…… 这些茶食选用上等细粮、优质油脂、食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、乳制品、芝麻等作配料，内馅有豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等，加上食用色素和天然香料，用模具或手工制作。有饼、糕、酥、片等分类，也有甜、软、糯、松、香、脆等风味。

形象逼真，味不雷同。

精细美观的镇江茶食，形小、量多、质优。不仅是一种甜品，更蕴含着天地万物之状，四季色彩之变。恰如京江女儿，颜色大多缤纷，体形也极精巧。静静地在桌上，巧笑倩兮。看一眼，都馋死了。

佐食在旁，茶即为清饮。既有口舌之欢，又不失品茗之趣。

那是新老镇江人日常生活的安逸与美好。