今日镇江讯（全媒体记者 朱美娜）喜欢吃辣的朋友，大多喜欢吃剁椒鱼头，剁椒鱼头是一道湖南菜。本期我市“润湘园饭店”的张先生（网名：张鱼头）向我们推荐了他制作的剁椒鱼头。

张先生介绍，首先选鱼很重要，他们家的剁椒鱼头的花鲢来自高邮湖，活杀、现蒸，没有土腥味。鱼头大约3斤重，肉要两指宽。具体做法是，将处理好的鱼头摆盘后，浇上蔬菜汁、豆豉、酱油、野山椒等秘制调料后上锅蒸，再加开水大约蒸20分钟即可，出锅撒上迷人的小葱花，色香味俱全。

此外，他们家做鱼头的调料都是从湖南运过来的，地道得很。“食材一定要好，这样才能保证鱼头口味正宗，我的这个剁椒鱼头累计已经卖过20多万份。”张先生说，润湘园黄山店开店15年，有很多回头客就是冲着剁椒鱼头来的。

我们还了解到，他们家现在还有免费外送服务，喜欢剁椒鱼头的你可以尝尝。

编辑：卞婷婷（见习）

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