今日镇江讯（全媒体记者 竺捷）王家巷口对面的王记鸭血粉丝，是一家开了29年的老店，很多人来这里吃的不仅是记忆中的滋味，更是年少时的青葱印记。从四岔路口的摊子，到宝塔路上的小店铺，再到现在的大门面，不变的是那一口味道。

采访时间约在下午2点半，记者一开始以为这个点中饭都吃过了，门店生意应该不会太忙，可没成想到了那里，各路食客还是接踵而至。偌大的店堂内，只有一位81岁的王继生在忙活，一会下鸭血粉丝，一会下鸭血馄饨，一会下鸭血肝肠面，几次三番要坐下来聊聊都被食客打断。当然，王老抽空也简单介绍了几句，记者一直担心他能否讲出这家店的特色，好在其口齿清楚，双方交流并不费劲。

这当口老爷子也看出了端倪，知道这样子没法介绍，于是，他走到旁边的里屋，叫醒了正在午睡的老伴王玉艳，记者这才见到了这碗鸭血粉丝的灵魂人物。时间回到1994年12月，王玉艳和丈夫在宝塔路岔路口摆出了小摊。当时什么情况呢？王继生从轧钢厂下岗，王玉艳从市第二轻工机械厂下岗，而家中还有两名子女要抚养。双下岗家庭加上沉重的经济负担，这是当年很多创业者面临的实情，摆摊养家确实是无奈之举。

王玉艳为什么会选择鸭血粉丝？记者没有问出来。她今年74岁，有时并不按照记者的问题来回答，而是依照自己的想法来表达。她说，创业前进行了市场调研，也就是将镇江地界上能找到的鸭血粉丝都买来尝了，本意是想博采众长，或者说取长补短。但如今再让她回想这么多家鸭血粉丝有啥长处，却只能换来一声轻轻的叹息：“现在来看，真是取不到长处。”这可能也是经过29年市场历练后的一种自信吧！

王玉艳（左）指挥老伴   竺捷 摄

“王记鸭血粉丝”成长历程可分为三部曲：9年小摊，9年小店，再到现在的大门面。至少从门脸上，这家店在不断扩张，实际情形也正是如此，以店门口的这段宝塔路为例，最红火的时候附近有七八家鸭血粉丝店，如今只剩下他们一家孤独求败。我们可以说，这是优胜劣汰的结果，抑或叫市场选择。不过，王玉艳还是很怀念宝塔路提升改造之前的人气，那时的客人才叫旺，而现在则平淡多了。她将之归结为一部分老居民拆迁搬走了，而新的客人又没有完全跟上来。

对于小吃店而言，29年应该足以自豪和夸耀了。王玉艳举了一个例子，结果让记者脑子短路，一下子没反应过来。她说：“从一开始快要结婚的小姑娘，再到现在她的女儿带着娃，还是来这里吃。”请注意，这个句子里谈到了三代人，29年一眨眼倏忽而过，从小店里能看到一个时代的起承转合。王老板说，她前几年面瘫了，在这之前记忆力特别好，大部分熟客都能记住。比方说有一位食客总想在鸭血粉丝里再加点料，但又不愿加钱，而王玉艳脾气也倔，硬是不给加，结果双方吵了起来。但吵归吵，下次那位吃货一定还会来，看来人情薄面终究抵不上味蕾的诱惑。

那么，一碗鸭血粉丝的技术含量究竟何在？王老板为记者揭开了谜底。鸭血粉丝的配料无非是粉丝、鸭血、豆腐果、豆芽、鸭肝、鸭肠，这家店紧靠王家巷菜场，前四种都是现成的，只需要保证品质即可。而后两种则必须亲自操刀处理，因为其中有不少关门过节，当然还有她自己卤制的鸭胗、鸭腿，以及熬制的鸭汤。考虑到这么多食材的新鲜度，这其实是一个不断滚动的储备和制作过程。按照王玉艳的说法，只要开门，除了每天几小时睡觉外，整个人的思想状态都跟着店走——只为那一口纯粹。

这份长年累月的辛苦，并非每个人都能坚持下来。更要命的是，小店如果没有回头客等同于宣判它的结局。现在小吃为啥难做？王老板连用两个感叹句解答记者的诸多疑惑：现在人的嘴多刁啊！如今小孩的嘴真刁啊！这家不好吃，立马可以找其他家好吃的，这或许就是餐饮业永远的痛点和趋势。在镇江，鸭血粉丝作为一种平凡而有记忆感的美食，伴随了几代人成长，有的味道已经深刻凝结到了个体记忆深处，这其中应该就有王记的贡献。

编辑：金凯

审核：解斐