城周刊·乐活 | “我的私房菜” ：糯米占肉

今日镇江讯（全媒体记者朱美娜）首先，粳米、糯米按一定比例提前浸泡一晚上，放蒸笼蒸熟，放凉待用，然后，将精选的前腿猪肉，剁成肉馅，与糯米饭和在一起拌匀，加入葱花、盐、白糖、生抽、蚝油、若干草鸡蛋，肉馅糯米反复抓拌至入味。再手工搓至乒乓球大小的圆球形，锅内放入豆油煮开，下锅炸10分钟即可。切记，定型期间切勿搅动粘肉，以免破损形状，这个环节非常考验操作者的手艺。