《清稗类钞·饮食类·百花酒》曰：“吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常、镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之间道以制胜。产镇江者，世称之曰京口百花。”

百花酒，是为镇江传统名酒，属黄酒类，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成，其色深黄，其气清香，其味芬芳，能活血养气，暖胃驱寒，为老年人滋补之品。

自有记载以来，百花酒已有1400余年历史，红极一时。清道光时，百花酒一度作为贡品，又名“贡酒”，京城人士趋之若鹜。盛名之下，连当时北京的“镇江会馆”也改为“百花会馆”。此事史有记载，距今不过一百七十年。用如此名酿烹制而成，奢华如斯，想必当初创出这道美味菜肴的大师，不仅是一位对吃极度讲究的老饕，更是有着别样的浪漫情怀。

作为中华老字号的宴春酒楼，纵观百年历史，名厨闪亮，名菜荟萃，这道特色名菜，是一定不会错过的。精选优质饱满的猪肉五花中肋，洗刮干净后，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，达到起香增色的作用。而后，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。修去肉的边角，切成大小均等的方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油，盖上锅盖用微火焖约一小时，直至肉质酥烂，再移至旺火收浓汤汁，捡去葱姜装盘，一道美味的百花酒焖肉即成。

按说这么美味的菜肴，又怎么会“几近失传”呢？说到底，其实还是因为百花酒的原因。虽有着辉煌的历史，不过百花酒因酿制技艺繁复，所需原材料也较复杂，在近些年里，已少有企业和个人仍坚持在酿造这样的美酒。虽说黄酒的品牌和种类众多，但百花酒独一无二的口感及味道，是其他酒水所不能比拟的。宴春酒楼因其深厚的历史积淀，加上宴春历代传人对传统文化、传统美食的尊重与传承，将这道名菜保留至今，实在是你我这样的美食爱好者之幸。

想要一尝这经典美味？宴春酒楼良好的门店位置，让您来得方便，吃得放心。宴春大市口店地处镇江最繁华的大市口商圈，而宴春金山店坐落于风景秀丽的5A级景区金山公园正门对面。无论到哪一家门店，都能品尝到正宗的老味道。（全媒体记者 俞佳融 谢朝伟）

编辑：金凯