羊肉，与猪肉、牛肉等相比，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇低，因其性温，既能御风寒，又可补身体，对提高免疫力、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，深受人们的欢迎。而中国幅员辽阔，各地对羊肉的吃法又有着不同的习惯：北方地区大多以烤羊肉和涮羊肉为主，华东地区又有这藏书羊肉这样的白汤烧煮制法，当然，咱们镇江本土的东乡羊肉，红烧甜口的制法也是非常美味。

（烤羊腿）

随着大家对羊肉的热情不断提高，近些年不少饭店、餐馆会在秋冬之际推出羊肉，但是能多年持之以恒，一直将做出更好吃的羊肉作为立店之本的，也许只有吴记羊肉了。吴记羊肉的创始人吴志刚，江苏名厨，是东乡羊肉的传承人，在2008年他一手创建了吴记羊肉品牌，现在镇江已发展了三家门店。吴记羊肉在2014年首届镇江东乡羊肉美食节烹饪技能比赛获得金牌奖，2015年成为江苏省餐饮行业协会理事单位，2017年江苏电视台寻味江苏栏目组推荐品牌，是一个用实力说话的品牌。

（干切羊肉）

作为一个平时话不多的人，吴总一说起羊肉，却变得滔滔不绝起来，只要羊肉一上桌，一眼便知肉质如何，到底新鲜不新鲜。要想做好羊肉，就要回到根本。吴记羊肉用的都是内蒙古小山羊，不仅肉质紧实，口感也特别的鲜嫩，是不可多得的好食材。与好食材相得益彰的，自然是要好配料。吴记羊肉最开始是采用干碟，后来换成了酱汁。这些酱汁都是吴总的独家秘方，鲜香爽辣，光辣椒每年就要用5-6吨。后来再经过多次尝试，发现把秘制辣椒酱、椒盐、孜然三种酱料一起搭配，味道才是最好的，于是就沿用至今。

（烤羊排）

吴记羊肉的菜品众多，尤其是冬天，全羊席就是最大的特色。从羊头到内脏，将每一个部位都用尽其善，做成美味佳肴呈献给每一位客人。当然这些个菜品中，也有几道招牌菜是一定要尝一尝的。

首先就是手抓羊肉，为了找到最满意的制作方法，吴总特意去了众多的城市，在博采众家所长之后，又根据镇江人的口味偏好做了一些调整，做得不仅精致还好吃。大家根据自己的口味喜好，自由选择酱料，搭配起来口感真是一绝。

（羊肉汤）

吃羊肉怎么能没有烤货？吴记的烤羊排和烤羊腿，秘制的腌制调料保证了独特的口味；刚烤完就端上桌来，外焦里嫩，香味四溢，好吃到嘴巴完全停不下来，连说话都要等一等。

除了琳琅满目的羊肉，吴记还有美味的时令蔬菜，家常小炒可以搭配，让大家在大口吃肉的同时，也能享受清爽的口味。

吃羊肉，来吴记就对了！ （谢朝伟）

图片来源：吴记羊肉

编辑：陈路