今年3月底，镇江市公安和市场监管部门开展联合执法行动，对包子店、面馆等销售早点的场所进行食品安全检查，执法人员通过当场检测发现，多个餐饮场所存在违规使用食品添加剂的情况，这其中就包括位于新区丁卯街道的某包子店。

据调查，自2007年营业以来，为了提高包子销量、制造出口感更好的包子，这家包子店的经营者便开始在包子加工过程中添加含铝“泡打粉”。

4月1日，丁卯派出所向店主发放了《关于含铝食品添加剂使用标准的告知书》，要求这家包子店进行整改。然而，该店经营者未能认识到事情的严重性，在明知不可以添加的情况下，为了不影响生意继续使用含铝“泡打粉”。

4月18日，执法人员复查时发现了这一情况，经检测，该店生产、销售的包子中铝含量达到204mg/kg，足以造成食源性疾病。

警方透露，这家店的经营者是一对夫妻和他们的亲戚（一男两女），这3人已涉嫌生产、销售不符合安全标准食品，目前均已被依法取保候审。

为何有商家在馒头中添加硫酸铝铵呢？据悉，这是因为添加硫酸铝铵中，做出来的馒头更加松软，口感更好。

然而，添加硫酸铝铵的馒头却对人体有害。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0－0.6mg／kg，kg指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。

有关专家表示，儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。铝主要通过肾脏排泄，少部分会蓄积，对肾脏造成伤害。

如何避免买到含铝包子

通过闻、尝、摸判断

相关专家介绍，含铝食品添加剂生产的包子、馒头等面食，通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀，掂起来更结实，咬在嘴里更“劲道”。