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　　今日镇江讯 您知道食用不煮熟的四季豆会中毒吗？近来外地一位市民就中了招。此外，除了四季豆，土豆、鲜黄花菜、黄豆、白果等在食用时如果操作不当也会引发食物中毒。

　　近日武汉有位市民在吃了半盘四季豆后被毒倒，才知道四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有很强的刺激性，加上四季豆可能含有凝聚素，会有凝血作用。一旦吃入没有煮熟的四季豆，常常几个小时后就会发生恶性、呕吐、腹泻等症状，这时候要及时就医。很多人惊讶，原来四季豆不煮熟会有毒，事实上，除了四季豆，土豆、鲜黄花菜、黄豆、白果、花菜、木耳、蚕豆这些食材在烹饪时都是需要格外注意的。

　　很多市民都知道，发青的土豆有龙葵素，久了就不能吃了。但是大家可能不知道，富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿、山药一类，是必须熟吃的，这样它们所含的淀粉粒才会破裂，更适合消化；
　　鲜黄花菜、鲜木耳、蚕豆都要彻底煮熟才能吃。所以我们通常买到的是晒干后的黄花菜和木耳，经过强晒，里面的毒素已经分解了。而干木耳泡水的时间不宜过长，曾有新闻报道，一名男子因为吃了浸泡3天的黑木耳而脏器衰竭，木耳泡在水中泡久了容易霉变，所以一定要控制泡发时间，不宜隔夜泡发。
　　白果吃多了易中毒是常识，即便是加热后，每次最多也只能吃10粒左右。事实上，除了白果，我们对很多果仁都要当心。杏仁、樱桃仁、苹果仁这些我们平时不注意的果仁，水解后都易产生引发中毒的毒素，如果家里有小朋友更应该多注意。
　　生黄豆的危害很多市民都知道，所以一定要煮熟，包括现在很多家庭习惯自己打豆浆，豆浆一定要彻底煮沸再饮用，放久后则不再饮用。
　　眼下正是换季时节，肠胃脆弱，大家对入口的东西要更加留心，在烹饪蔬菜过程中要尽量全煮熟，发现变质食材要及时丢弃，不要因小失大。

　　 （ 全媒体记者：王露 ）

　　编辑：阿奎

（作者：王露)