前几日,淮安的战友邀我去他那里转转。回程时,战友送我一包麻油馓子。我知道,淮安的茶馓较为有名,是当地的一种特产吧。

馓子是种油炸食品,也是许多人都喜欢的美食,香脆甜美,让人回味无穷,金黄的色彩十分诱人。相传,大文豪苏东坡对馓子十分喜爱,曾在《戏咏馓子赠邻妪》中描写道:“织手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金。”我每次去朱方路菜场,都会在炸馓子的摊前停留一下,看着摊主制作馓子的全过程。其实,馓子品种繁多,风味各异,全国各地都有,尤以河南淮滨、江苏淮安、新疆等地的馓子最为有名。因我是江苏人,对淮安的麻油馓子特喜欢,其香脆中带甜,吃了还想吃。

在我的记忆里,上世纪六、七十年代,尽管物资十分匮乏,我们老家女人生养坐月子,亲戚朋友都会用馓子作为礼物送给产妇滋补身体。产妇把馓子放入开水中,再加上些红糖,吃到嘴里暖暖柔柔的,真是极好的美味佳肴。也可直接掰着当零食吃,十分酥脆。馓子还可配其他菜蔬当作下饭的菜肴,招待宾客。小时候,我的姑妈和姨娘生养时,母亲总是到供销社买些馓子送去。记得有一次,母亲给姑妈送去两斤馓子,姑妈回赠了部分。母亲把回赠的馓子分给了我一些,那馓子的香脆我至今记忆犹新。

馓子的原材料很简单,只需面粉、鸡蛋和盐。过去,馓子有米粉的,也有面粉的,现在绝大多数用面粉做原料。馓子的制作并不复杂,将面粉放入盆内,兑入约适量温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐适量,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。然后,在案板上抹些油,把面放在案板上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子般粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。最后,将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9至10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外扩至20厘米左右长,投入七成热的油锅中。刚一见热,立即将一头斜折过来,再抽出筷子,在油锅中炸至定型,成深黄色捞出即成。

岁月流转,如今物资丰富了,馓子已不再是十分贵重、稀缺的食品,各大超市等处随时都可买到。相比面包房里的面包和涂满奶油的蛋糕,我还是喜欢馓子这种传统食品,它不仅仅是一种美食,还是一种文化的体现,更具有一种别样的乡土风情。

(作者:曹树高)

编辑:肖方元

（作者：曹树高)