《食菌记》 柳开林 著

北京联合出版公司  定价：88.00元

【内容简介】

从云南到北京，二十年拾菌专业户的菌类笔记

在城市角落与山林，探寻人与自然的奇妙联结

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”普通人对菌子的认识或许只停留在菌子致幻的传说，但山林间那个奇妙的菌类世界，远比我们想象中的精彩。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，本书作者柳开林从自身经历出发，讲述有关食用野生菌的历史与文化。菌类的传说、逸事及文化意味，中国及世界各地的菌类食用史，鸡枞、松茸、见手青的识别与美味食谱，本书“识菌”“拾菌”“食菌”，带领读者领略食用野生菌王国的奇妙魅力。

【作者简介】

柳开林，二十年拾菌专业户，在北京的云南人。

1983年出生于云南楚雄彝族自治州（中国菌子主产区之一），野生菌爱好者，从小熟悉云南野生菌，对中国乃至世界野生菌的食用历史及文化有颇多研究。

【目录】

前言：未来在过去之中

Part 1 识菌记

01 菌子即文化

02 颜色的故事

03 汤菌还是炒菌

04 菌子还是蘑菇

05 菌中谁称王

06 菌子物语

07 菌物品藻

08 菌子与市集

09 菌子与森林

10 菌子的驯化

11 菌子与茶叶

Part 2 拾菌记

01 原则和仪式感

02 惊雷菌子出万钉

03 小孩、妇女和老人

04 捡了一辈子菌

05 云彩菌的故事

06 偶遇一朵灵芝

07 红蕈与青头菌

08 爱恨鹅膏菌

09 北方菌子香

10 拾菌如猎

11 菌子猎人养成记

Part 3 食菌记

01 不时不食

02 菌子配火腿

03 油炸可以致远

04 古人这样吃菌

05 当菌子遇上火锅

06 家宴的味道

07 吃得久一点

08 牛肝菌与见手青

09 达·芬奇的食单

10 菌子月令成好席

Part 4 菌子史话

01 鸡枞历史文化考

02 翠笼飞擎驿骑遥

03 假如苏东坡在云南

04 松露与猪拱菌

05 松茸的故事

06 菌子与毒药

07 菌子的味觉生理学

08 汪曾祺与菌子

09 菌子里的云南

附录

01 菌子知己及其重要著作

02 本书主要菌子名称索引

后记：菌子与互联网

致谢

参考资料

【读者评价】

期待很久的书，终于拿到了。野生菌的世界太过奇妙，又让人多了一个走进户外的理由。PS. 作者在书里反复强调，毒菌子吃不得，不认识的菌子不要乱吃，没做熟也不能乱吃。小白如我，看看书就已经很满足了。——蚂蚁君

先“菌”子，后“小人儿”！讲述菌子的故事，作者柳开林是土生土长的云南人，基因里刻着对菌子的餐食情感，虽然曾在北京的互联网大厂中冲浪，但我想他终是难忘那一口菌子的美味，功成名就时也是他回到云南去拾菌而食的时分。在他的笔下我才知晓，菌子的魔力远不知我所知晓的，“识菌”“拾菌”“食菌”“史菌”四个维度带你穿梭繁茂的“菌”林之间，字里行间是自己对菌子因其丰富的喜爱，对家乡的感情，在一个个关于菌子的问题趋势下，开启了自己对菌子的探索，用一本书呈现出更多人所陌生的菌子世界，可谓是一种为菌子立传的精神所在。——书海本海

来源：豆瓣客户端

编辑：朱超

审核：解斐