今日镇江讯 新春佳节临近，浓浓年味在镇江乡村处处弥漫。很多村民忙着采购年货、磨豆腐、起油锅，在忙忙碌碌中期盼着与家人的团圆。

“二十五，磨豆腐”，每年腊月二十五前后，是句容市茅山镇王庄村村民余方华家最热闹的时候。一大早，他家里就挤满了赶来磨豆腐的村民，十来平方米的屋内弥漫着浓浓豆香。

74岁的村民王德芳告诉记者，昨天晚上她就泡好了十斤黄豆，天一亮她就来排队磨豆腐了。“豆腐和‘头富’谐音，过年磨豆腐要图个好兆头。”她说。“磨出来的豆腐好不好最考验手上‘功夫’，余方华家豆腐磨得好，所以每年春节我们都提前来排队磨豆腐。”

黄豆加水充分浸泡，一勺勺放入机器粉碎，磨出豆浆、滤掉豆渣，在大锅中加热烧开，再将豆浆倒入大缸后点浆......余方华的手法十分娴熟，他说：“虽然现在豆腐很容易买到，但是每到过年，农村家家户户还是都亲自磨豆腐，一来是丰富餐桌，二来是为了讨个好彩头。”

一口热气腾腾的油锅，在春节这个象征着热闹、团圆的传统节日里再应景不过。“在我们这里，家家户户过年都要起油锅，炸豆腐果子、豆腐圆子、扣肉......如果缺少这些，就没有过年的样子。”今年81岁的林山村村民杨德珍算着日子开始安排“起油锅”，腊月二十四一大早就忙碌起来：老豆腐切成三角形，放在大筛子里沥干水分，把灶膛里的火烧旺，油锅吱吱作响。白花花的老豆腐一下锅，瞬间变成一个个黄灿灿的“豆腐果子”飘在油锅上。豆腐圆子则是把豆腐碾碎加上各种佐料，搓成“圆子”放入油锅炸。“做豆腐圆子的时候加上葱、姜、蒜和鸡蛋，炸好的豆腐圆子外面是金黄的，里面的豆腐白嫩咸香，特别好吃。”杨德珍介绍，过年吃多了荤菜，这样的豆制品在饭桌上十分受欢迎。“起油锅象征着在新的一年中，家庭兴旺，吃了豆腐果子、豆腐圆子则寓意一年都顺顺利利。”

“过年了，肉菜少不了。”这两天，家住茅山镇五墟村的村民曹世俊正在忙活着做扣肉。扣肉是农村新年饭桌上的硬菜标配。在老式的灶头上，两口大锅滋滋冒着热气，一口锅里是七成熟的五花肉，另一口锅里是热油。“做扣肉胚子要把五花肉切成10cm宽、12cm长的方块。”曹世俊介绍，五花肉肥瘦相间，做扣肉最合适。取出煮好的肉，在老抽碗里一浸。“这样做出来的扣肉颜色就红润油亮。”接着，他把肉块放入热油锅，炸好的扣肉色泽红亮，滋滋冒油，需要再次放入温水中浸泡。“这样五花肉表皮就会产生好看的纹路，摆上桌子非常好看。”

“要等肉完全冷却了再切成片，过年的时候放上葱姜蒜，加上白糖，上蒸笼一蒸，扣肉就能上桌了。”曹世俊说，扣肉软糯酥烂，肥而不腻，咸中带甜，无论老人小孩都喜欢。“炸扣肉寓意着来年过个‘肥年’，家家户户餐桌上都少不了。”曹世俊说。（全媒体记者 曹源）

编辑：缪小兵