“创意写作全城接力”第十二季丨“我最喜欢的镇江美食”第二十九批作品展示

今日镇江讯（全媒体记者笪伟）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

85.东乡的涨蛋

□ 夏跃珍

童年时美食的滋味最吸引我的心，那熟悉的味道挥之不去，萦绕心底，总在我身心俱疲时，穿过岁月的长廊，停在那故乡的小院里，仿佛间，又嗅到了奶奶做的涨蛋。

奶奶不仅厨艺精湛，在做人上也是我的靠山。奶奶总是言传身教，她的细腻手艺，早已潜移默化，成为我生命的秉性了。

奶奶的厨艺主要是在日常的食材上，她总是绞尽脑汁地变换着花样，她最拿手的就是涨蛋了，当然，这也正是我最爱吃的。

涨蛋是东乡传统的一道家常菜。做法：1.把鸡蛋、鸭蛋各一半打入盆内，加入适量葱花、盐、料酒、酱油、水淀粉，用竹筷顺时针搅打均匀，目的是让蛋的涨发更蓬松；2.锅内放油少许，油面剩少许泡沫时将蛋液倒入锅中，这时要晃动炒锅，成圆形；3.盖上锅盖用小火待它稍有点涨发时，掀开锅盖，蛋液会变大；4.小火，盖上锅盖焖一下，少顷开大火再焖一下，让蛋液涨发，盖上锅盖用小火焖至涨透发足；5.待正面定型后，来个大翻，煎另一面，继续煎透即可；6.用铲子切成块，盛入盘内即成。

东乡涨蛋口味香浓，颜色金黄，外香里嫩；葱香浓郁，香气扑鼻，口感独特，吃起来特别爽口！

奶奶做的涨蛋油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。

涨蛋（配图：老哈）

86.老镇江的“回炉干”

□ 宦晓

老镇江的“回炉干”原料和做法都极其简单：事先“煨”好的鸡汤加黄豆芽、油豆腐，吃的时候现煮一下，可以撒点葱花，不能是香菜末、蒜花，会改了味道。主料的“干”就是油豆腐果子，要剪开，看上去“黄”“白”分明，在“饱吸”了鸡汤后便似有了“仙气”，总体口感软糯的同时，外表略带点弹性内里却仍然是豆腐的嫩，一口下去，鸡汤的“鲜”裹挟着豆腐到油豆腐变化过程中经历的“油炸”带来的“香”，同时在口，确实享受，加上几根清脆豆芽的调剂，这才是老镇江的“回炉干”。

这种老味道的“回炉干”，是需要回忆的，初中一个家住正东路的同学时常“拽”着我，利用晚自修之前的一点时间，五路公交车七里甸到五条街，来去两毛钱的车费就为了一毛钱一碗的“回炉干”，他不一样，他每次肯定两碗。

记忆中的“回炉干”现在似乎找不到了，倒也不是没有，是现在加的“零碎”太多，又是“鸡杂”、又是“鸭血”的，搞得“回炉干”早成了“鸭血粉丝”的“配角”，可有可无，不是那个味。

于是，便让厨师按照记忆中的样子做了一碗，清清爽爽的，就着满满的“回忆”，一口汤、一口“回炉干”，似乎就又回到了老镇江。

回炉干（配图：归翔）

87.鸭血粉丝汤

□ 果泉

往昔的老镇江，街头巷尾从下午起直到半夜，就有不少卖囬炉干的摊点，摊主现场制作，油炸过的豆腐干再煮沸后，在碗中剪碎，配上佐料，令人闻香留步。若再烫点豆芽、粉丝，则就更加鲜美，令人食之难忘。近多年来，这道美食在镇江通过引进、创新、发展、升级，一碗鸭血粉丝汤成了不少市民心中的最爱。

浓浓的、用老鸭与多种组合香料炖制成的、乳白色的汤汁在锅中沸腾，满锅的油豆腐果、小块鸭血在锅中随汤汁翻转。抓上一把水发粉丝，用锥形漏勺在汤汁锅中烫好，放入碗中，继之盛上适量的鸭血、油果、浓汤，加上卤制成的鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭胗……口感鲜香独特。最后根据各人的需求，浇上适量配制好的香醇调料辣椒油，提香、提鲜、提味。洒上葱花、香菜，这碗鸭血粉丝汤就上桌奉客了。再佐以一块插酥烧饼，则四季可充饥，冬天更可给人们带来无限的温暖。往年常是我打发时光的美味，还逐家进行比较，择优光顾。

宝塔路、花山湾的鸭血粉丝汤，多年的经验，多年的诚信，独创了自己的口味风格，特别是宝塔路王记老夫妇，还将这套技艺，作为爱心传递，传授给了生活困境中的湘妹子回乡创业，深受市民及爱心人士的赞誉。