今日镇江讯（全媒体记者 朱婕）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

115.宝堰香干分量轻历史文化内涵深

□ 李国平

在2023年4月27日的宝堰第七届美食节展销现场，有一道其貌不扬的普通菜——“宝堰香干”，用当地老百姓的话来说，它的分量很轻，可是历史文化内涵很深。一年四季冷热皆宜食用，家家户户都爱这个普通食材。

图片由作者提供

香干的原料是黄豆，而制作加工豆制品最好最有特色的要数宝堰丁角村了。丁角村有丁角山，家家户户有山地种黄豆，村里有几十家制作加工豆制品的农户。宝堰菜场内有丁角豆制品一条街，每天早晨四县交界的群众都到这里来选购豆制品。丁角村也因此被称为最有特色的豆制品致富村。

丁角历史悠久，据镇江博物馆根据村内古墓出土的文物考证，南北朝时期便有先民在此聚群而居、筑堰治水、繁衍生息。至北宋雍熙四年(987年)，丁角镇成为丹徒县三大镇之一。村内有通济河、胜利河、丁角内河交汇，商贾林立、商贸繁荣。2020年省住建厅发布了第二批传统村落，丁角村被列入其中。

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早在1950年抗美援朝战争时期，由于宝堰香干制作好后有咸味，也便于携带、保存，又有营养，于是当时的江苏省土产公司号召宝堰丁角村生产香干的农户支援抗美援朝。为此，丁角村民加班加点为志愿军战士生产香干。半个多月后，数十吨宝堰香干送到前方，随志愿军战士跨过鸭绿江。

116.我吃刀鱼

□ 莲叶下的浮萍

刀鱼之鲜美，品尝过它美味的人，都会对其念念不忘。

刀鱼，是一种身体较为扁平且狭长的苗条鱼类。记得我上高中时，每至这个季节，班上有几位住宿的女同学，就不肯住在学校了，那几个星期，她们不辞辛苦，天天搭乘三路车，来往于谏壁中学与丹徒镇之间，就为了吃上家中饭桌上的刀鱼。

那时候的我比较懒，总是被刀鱼的细刺吓倒，所以，只食刀鱼汤汁拌饭，难得肯吃一口母亲反复挑剔后的一点刀鱼肉。

长大后，每到清明前后，我也会去菜市场选购刀鱼，鱼贩子们将刀鱼一条条整整齐齐码平放在绿色生菜叶子上，白色的鱼鳞闪着银光，大个的刀鱼很贵。

十分怀念以往那样自然而平淡的日子，就像木心那首《从前的日子》所写的那样，虽然时光走得慢，却遵循了天道，合乎于天然。

刀鱼制作方法很多，但我不太喜欢饭店那种高大上的制作方法，反而更喜欢以前灶台铁锅烧制的红烧或清蒸刀鱼，那种来自母亲的味道。

117.斜桥街的糯米糕

□ 明月霞光

位于斜桥街上，原八叉巷小学与八佰伴相连接的路口，常年有一个卖糯米糕的摊位，现场制作，边做边卖，生意好到令人羡慕。

每次去大市口，我必定会去光顾，捧着热乎乎的米糕，边走边吃，那个感觉，真的是无可挑剔。

喜欢吃米糕，不仅是因为好吃，更重要的恐怕还是因为它总令我想起小时候看母亲做米糕的情景。

那时候每到快过年，家家户户都会做很多米糕。晚饭后，母亲和婶婶便摆开了场子。先在一个扁平的大米箩筐中倒上糯米粉，然后加入温开水调和，双手反复搅拌揉搓成半干的颗粒状后，经细筛筛过，筛下来的细粉直接进入米糕模具，然后用一根直尺刮平，再轻轻将模具提起与米粉分离。这个步骤应该是做米糕最关键的，因为稍有不慎，离开模具的米粉就会坍塌，导致前功尽弃，所以这时大人们往往喝令我们这些在旁边兴奋玩耍的孩子不许乱跑。

接下来，大人小心翼翼将米粉移到大灶锅上，用大火蒸20分钟就熟了。

再接下来，就是我们孩子上场的时候了。按着母亲的旨意，我用筷子蘸了一种红颜色的东西，在每块糕上点一下。等到那糕上有了红色，新年的气氛便愈发浓烈了。

做糕的经历至今不曾忘却，家乡的米糕，家长的味道永远不曾忘却。不知来这里吃米糕的，是否也和我有着同样的心情？

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海报设计：谢志斌

编辑：黄昕彤

审核：解斐