今日镇江讯（全媒体记者 朱美娜）你吃过甜点菜高丽豆沙吗？本期，我市的张先生（网名：张鱼头）推荐了一道他拿手的甜点菜高丽豆沙。高丽豆沙主要原料是豆沙、鸡蛋清，做起来有点复杂但成品色泽微黄，甜香润滑，好看也好吃。

张先生介绍，首先将洗净的红豆加水用小火煮至熟烂，然后把红豆搓碎，再用干净的纱布过滤红豆，将红豆皮过滤掉，沉淀豆沙。沉淀后，把多余的水倒掉，在将豆沙放入锅中加入适量荤油、冰糖，熬制焦褐色起锅。

其次，将冷却好的豆沙搓成小团状，放入冰箱冷藏约一个小时。这段时间可以将鸡蛋清打发至起泡沫，加入淀粉和玉米粉。

然后，锅烧热，加入油烧至四成热时，将搓好的豆沙团挂匀蛋清糊成一圆球，投入油锅中软炸至微黄，捞出沥干油，装盘。

最后，锅中加入桂花糖、白糖，用薄薄的芡粉勾至琉璃芡后，浇在豆沙团子上，这道菜就成了。

张先生坦言，这道菜想要做好并不容易，度一定要掌握好。

爱吃甜点菜的小伙伴，有时间可以在家试试看，或许有意想不到的惊喜。

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编辑：缪小兵

审核：高新