在这些年里，避风渔港因为菜肴口味有特色、就餐环境讲温馨、服务态度又周到，一直是宴请宾朋的好去处。随着食客们就餐需求越来越多样，菜肴口味的赏鉴能力越来越提升，避风渔港在做好不断推陈出新的同时，对饱受大家好评的经典菜肴更是坚守特色，一贯以高标准、严要求的工作态度，为大家奉献出一道道佳肴。

渔港琵琶鸭，经典的中华名菜“琵琶鸭”经过避风渔港人创新的改良，成为了一道更加美味的菜肴。这道菜专门选用了北京周边地区专业培育的填鸭，体重也要保证在三斤有余的标准，这样从食材的来源上就初步保证了成品的品质和口感的稳定。每天在把急冻保鲜的原材解冻后，用流动水漂洗一到两个小时，将血水和其他杂质去除干净，再吸干水分，才能进入腌制的环节。将特有的海鲜酱、叉烧酱，以及其他香料一起混合，在原材的周身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制约12小时后再取出。冷藏完毕之后，烧一炉开水进行冲洗，将原本腌制时涂抹的酱料冲洗掉，再淋上新鲜调制的，由麦芽糖、大红浙醋等调配的脆皮水，一边晾干、一边风干，这个步骤又需要花上一个晚上的时间。直到第三天，将调味腌制完成的鸭子放入烤炉内烤制约2小时，这道菜大体上就完成了。在最后端上餐桌的时候，还会一同献上独家熬制的冰花梅酱，烤鸭的香气加上酱料的酸甜口，真是完美的结合。

今天要说的另一道菜，是一道颇有名气的经典老菜——水晶猪手，只不过现在依旧坚守着这个手艺的大厨和饭店实在是越来越少，非常可惜。这道菜的原材选取不用大费周章，镇江本地的新鲜健康、品相良好的猪手即可。依旧用流动水连漂带泡两个小时去除血水后，用姜、葱、盐、花椒、八角等香料涂抹并腌制一晚。第二天冲洗干净后，将猪手再焯一次水。在焯水的同时，准备好一桶避风渔港秘制的白卤水，待猪手焯好水，再甪这个白卤水卤制两到三小时，直至猪手肉质透亮、酥烂，即可捞出。将捞出后的猪手剔除大骨，肉皮朝下整齐地排满大托盘，倒入原卤，再反向压上一个大托盘，让其自然冷却收冻，待原卤形成胶体状，用保鲜膜将压合在一起的托盘裹紧封好，放入冰箱，继续冷藏一到两个小时，这道菜的大体制作过程基本上已经完成，只需将冷藏的成品取出后切成大小相同的块状装盘，再配一碟醇厚的镇江香醋，就成了一道风味绝佳的好菜。（全媒体记者 俞佳融 谢朝伟）